怎样做咸鸭蛋??

发布网友 发布时间：2022-04-24 05:36

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热心网友 时间：2022-07-12 22:03

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜\精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

热心网友 时间：2022-07-12 23:21

教你一个最简单的方法：把水烧开后加入一些盐，放到完全凉了再倒入一个封口比较好的缸子里面，再把蛋放到里面，盖好盖子，过上一段时间就可。不过夏天不适合做这个，蛋很容易臭的。

热心网友 时间：2022-07-13 01:13

付费内容限时免费查看回答【准备食材】：鸭蛋 食用盐 白酒1.鸭蛋要选用越新鲜的越好，仔细检查一下表皮是否有裂缝，选用表皮无裂缝大小均匀地鸭蛋，把鸭蛋放在水中，用刷锅的铁擦将鸭蛋表面的脏泥和鸭屎去除干净，擦的时候稍用力一点，把鸭蛋皮表面的膜也一起擦掉，这样能更好地入味，还能缩短腌制的时间，更容易出油。2.冲洗干净的鸭蛋用布擦净水分，放在散光处晾干，如果着急也可以用吹风机吹干，总之要让鸭蛋干爽无水，这样才能保证鸭蛋在腌制的过程中不会变成臭蛋。3.取半碗高*酒（必须是高纯度的），半碗食用盐，把完全晾干的鸭蛋放在白酒里浸泡一下（不要泡太久，否则腌出的咸鸭蛋酒味浓不好吃）只要上面有酒，浸湿即可，然后再捞出鸭蛋放在盐碗里，均匀地滚上一层食用盐，一定要裹匀了哦，食用盐里加一些花椒味道会更好！4.准备一个罐子，在罐子的底部撒一些食用盐，然后将鸭蛋一个挨一个放进罐子中，放的时候要小心，不要磕破蛋皮，放好后在鸭蛋的上面再撒一点盐，盖上盖子密封起来，一定要保证罐子是无水无油的状态，而且密封性要好，如果家里有大的塑料袋，可以用塑料袋先装起来再放进罐子里，密封的越好，腌制的时间越短，这样放在阴凉处，大约腌制十五天左右，煮熟就可以吃了。因为腌制的季节气候温度不同，所以腌制时间的长短也会有差异，吃的时候，可以先煮几个尝一下，味道不够的话可以再腌几天，如果觉得是自己喜欢的咸度，就可以将鸭蛋捞出，擦干表面的盐，放在冰箱里冷藏保存，吃的时候再煮，也可以将咸鸭蛋煮熟，趁热的时候快速装进保鲜袋里，这样放20天左右是不会坏的，但吃的时候一定要再次煮熟哦！

热心网友 时间：2022-07-13 03:21

西南那边有个方法，是在盐水里泡出来的，关键是盐水的做法，要用腌过腊肉的盐水（煮开去掉表面的油泡泡），然后把洗干净的鸭蛋放进去腌两天个礼拜，如果想要油多的话就腌时间久点

热心网友 时间：2022-07-13 06:02

很简单，把蛋用水湿一下。然后一个一个在盐里骨碌一下。用胶泥往外面一抹就OK了。

热心网友 时间：2022-07-13 09:17

这东西是要技术的！！

光说几遍文字你就想学会？？？

不可能的！最好的方法就是到乡下去问！！

那里的咸鸭蛋那才叫好吃呢！！

热心网友 时间：2022-07-13 13:55

记得小时候看妈妈做是用草灰的。

热心网友 时间：2022-07-13 18:49

盐蛋放久了自然会出油，最起码要放到五个月以上，