鸡蛋怎么煮才能嫩滑?
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发布时间：2022-04-24 05:34
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热心网友
时间：2022-05-07 01:54
关于鸡蛋的吃法有很多种，蒸蛋羹，水煮蛋，炒鸡蛋，煎荷包蛋等等，这些都是非常受人们欢迎的鸡蛋吃法。在鸡蛋众多的吃法中，营养保留最多，又简单方便的做法就是水煮鸡蛋了。
说到水煮蛋，很多人都觉得煮鸡蛋是一件比较简单的事，把鸡蛋下入锅中，添加适量的清水，将鸡蛋煮熟就可以了。其实，煮鸡蛋看似简单，实际上却有很大的讲究。
很多人平时在家煮出来的鸡蛋，不仅吃着口感不香，而且还不好剥蛋壳。 关于水煮鸡蛋，都有哪些比较实用的小技巧呢？
一位工作30年的大厨分享说：煮鸡蛋时，别再放盐了，多加点“它”煮好的鸡蛋，吃着又香又嫩还好剥壳。
接下来大家一起学起来吧。 煮鸡蛋正确做法： 所需原料：鸡蛋10个、清水适量，白醋10克
第一步，首先将准备好的鸡蛋，用水清洗干净表面，然后再准备一个干净的盆，把鸡蛋放入盆中，倒入适量清水浸泡5分钟左右。
第二步，锅中加入适量的冷水，把浸泡好的鸡蛋沿着锅边放入水中，再加入少许的白醋。先开大火煮开锅，然后盖上锅盖转小火煮5分钟关火。
第三步，关火后不要着急将鸡蛋捞出来，焖3分钟后再打开锅盖将鸡蛋捞出来。鸡蛋煮熟后捞出来，放入提前准备好的冷水降温，这样可以使鸡蛋快速的脱壳。
煮鸡蛋小技巧： 1，煮鸡蛋时，水中加入少许的白醋一起煮，这样煮好的鸡蛋特别的容易剥去蛋壳。因为醋是酸性物质，可以与鸡蛋壳的成分碳酸钙，发生氧化的反应，所以煮鸡蛋时放点醋，不仅能使鸡蛋快速煮熟，而且吃着香嫩又好剥壳。
2，如果你喜欢吃溏心蛋，那么鸡蛋在煮的时候，将水烧开煮2分钟，再浸泡1分钟即可出锅。 以后再煮鸡蛋时别再放盐了，加点白醋一起煮，不仅鸡蛋香嫩好吃，而且还好剥去蛋壳。关于煮鸡蛋的技巧你学会了吗？
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热心网友
时间：2022-05-07 03:12
蒸蛋营养丰富口感细腻，很多人都喜欢这菜，只是看似简单的蒸蛋羹，其实做起来不简单。蒸出来的蛋不是疏松多孔，就是老态龙钟，我们要吃的蒸鸡蛋，是那种揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉，就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。
那么怎样才能蒸出最细嫩完美的蒸蛋羹呢？
1. 打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散；
2. 一定要用凉到70度或是80度的鲜开水。
3. 蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去.
4. 蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸；
5. 一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。
按照以上5个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。
臊子蒸蛋大家都喜欢，今天分享的是香肠蒸蛋。珍妮珍馐罗勒香肠切丁爆香，用适量生抽上色。炒制后的香肠比直接水煮的香肠吃起来更香，更脆，更有嚼劲。细嫩爽滑的鸡蛋羹搭配焦香香肠真是再完美不过了。你们也试试吧，味道超赞，制作简单，30分钟内轻松享美味。
【香肠蒸蛋】
材料；
珍妮珍馐香肠 1.5根， 鸡蛋 2个，小葱 一根。烧开的开水 适量。
制作方法：
1.将材料准备好。
2.将鸡蛋打入碗里。
3.用手动打蛋器，将鸡蛋打散。
4.将开水放凉到70,80度，慢慢沿碗边加入蛋液里。边加入边搅拌均匀。
5.将蛋液过滤一次。（这一步很关键）
6.用保鲜膜盖住，用牙签，插几个眼子。
7.取一蒸锅，烧开水，将盖了保鲜膜的玻璃碗放入蒸格上，盖上锅盖，蒸12分钟。
8.将小葱切好。
9.将珍馐香肠放小锅里煮几分钟，取出，切成小颗粒。
10.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
11.将香肠粒放入锅里，翻炒。
12.加入适量生抽。翻炒均匀，起锅。
13.炒好的香肠馅料。
14.将蒸好的蛋端出锅，将炒好的香肠舀在蛋上，摆上薄荷叶。
小贴士：
1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老，火太大了泡眼多， 小碗5分钟，大碗10分钟，蒸好后焖2分钟，更佳。
4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
热心网友
时间：2022-05-07 04:47

这么一只绝世好蛋，怎么煮出来的？下面分几步给大家讲解:
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

5、出锅
我们可以将刚捞出来的鸡蛋直接放入冷水中，这样子剥皮会很容易的。

两个有用的小提示：
1、为了防止鸡蛋破裂，也是为了煮好的鸡蛋剥皮更容易，我们还可以在水中加入适量的食盐。
2、煮鸡蛋的水一定要漫过鸡蛋,防止鸡蛋露出部分凝固不均匀，影响消化。

热心网友
时间：2022-05-07 06:38
最近鸡蛋还挺便宜，便又买了一板回到家中，打算采用最简单的水煮，但是我在这里要告诉大家的是，我们在煮鸡蛋时千万不可直接放水煮，以下是我分享的个人做法：
美食：【水煮鸡蛋】
【制作食材】鸡蛋、白醋或米醋
【方法及步骤】
1、首先要准备上几个鸡蛋，数量根据自己所需食用的人数来确定即可，然后将其放到一个大碗中，再加入没过鸡蛋的清水，接着再往里倒入一勺米醋，下手将鸡蛋表面充分擦洗干净。在煮之前，鸡蛋一定要用清水洗干净外壳。
2、因为鸡蛋壳上难免会沾上一点鸡的粪便，而米醋的加入，主要是由于鸡蛋的蛋壳成分为碳酸钙，而醋是呈酸性的，两者进行中和，就可以起到软化蛋壳的作用，从而煮熟后剥壳就非常的轻松了，轻轻一碰就掉，方便又快捷。
将所有鸡蛋都清洗干净，即可起锅，往里倒入适量的清水。这时我们不要着急就放入鸡蛋，先开启大火，将水烧至底部冒小泡泡的时候，就可以下入鸡蛋进行煮制。
3、制作水煮鸡蛋时，切记不要热水下锅，热水入锅容易导致蛋壳一瞬间接触到高温，发生破裂，让煮出来的鸡蛋不完整。而冷水下锅，则会延长煮制的时间，造成蛋白和蛋黄就不鲜嫩，吃起来口感发柴，这一步也是关键步骤。
入锅后的鸡蛋，我们还要往里面再加入一滴白醋，进一步的保证煮出来的鸡蛋更加容易剥壳，然后转为中火，把鸡蛋煮上八分钟。等时间到，关火把鸡蛋控水捞出来。
4、鸡蛋煮熟以后，相信很多人都会放到冷水中进行浸泡，这个方法是正确的，其主要是利用热胀冷缩的原理，让鸡蛋的蛋白和蛋壳进行分离，更加有利于剥壳。但是今天我教的这个方法，不用经历泡水，也能够轻松剥蛋壳。
将按照平常方法煮的鸡蛋泡水和不泡水的鸡蛋进行对比，将其分别剥开，可以发现，不用泡水的鸡蛋剥起来非常的容易，一点也不粘蛋壳。切开来看，蛋白和蛋黄凝固的刚刚好。
热心网友
时间：2022-05-07 08:46
鸡蛋是人们生活中少不了的美食，它蛋白质丰富，而且做法多样，可以炒菜可以烧汤可以水煮还可以油煎，每种做法都非常好吃，不过这小小的鸡蛋要想烧的好吃也是不怎么容易的，特别是水煮荷包蛋，很容易就煮老煮散，一般我们家里煮这种鸡蛋时，都是放一锅冷水然后打入鸡蛋开始煮，其实这样是不正确的，也有的人会用温水煮，这样煮出来的鸡蛋也不是很好看，那究竟要怎样煮才能把鸡蛋煮的既好看又好吃呢？
现在，就让我来分享一个简单又好吃的荷包蛋的制作方法吧，一起来学习一下吧。
【准备食材】：鸡蛋、糖、醋、水、食用油。
【制作过程】：
1：在碗内打入鸡蛋，注意一个碗只能打一个鸡蛋哦。
2：起锅倒入适量的油润一下锅，这样可以防止鸡蛋粘锅，然后加入清水煮开。
3：往锅里加入糖和醋，加醋是为了使蛋清可以快速的凝结在一起。
4：醋和糖都放好后，关火放入鸡蛋然后把盖子盖上焖一分钟，让蛋清凝固这样才能变成一个完美的荷包蛋。
5：蛋清凝固后，重新开火煮一分半左右，这样会是一个很好吃的溏心蛋，要是不喜欢溏心蛋的话就再多煮一分钟左右，这样里外都熟透了，而且也没有散掉。
【小Tips】：
1：再放水煮荷包蛋之前，一定要记得用油润一下锅，这样鸡蛋才不会粘锅。
2：在煮的时候，要加点醋，这样蛋白会很快就凝结了，还不会产生白沫。
3：煮鸡蛋的时候，要是喜欢吃咸的也可以加盐，我这边加糖是因为糖可以使水开的更快，鸡蛋也更容易熟。
煮鸡蛋时，总是有很多白沫，鸡蛋散还不好吃？按我这个方法试一试吧，这可是我从在酒店工作的朋友那里学来的，其实这里面最重要的就是要等水开了，关火再把鸡蛋放下去，盖上盖子焖一分钟，再用中火煮，这样子的鸡蛋口感特别滑嫩，形状也很好看，喜欢的朋友一定要试一试。
