怎么在烹调过程中保持猪肝等肝类的鲜嫩?并去除苦味?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:22

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热心网友时间：2022-04-27 18:53

1、首先要把买回来的猪肝清洗掉表面的脏东西，

2、切成两块，放到水里加适量的食盐，

3、搅拌均匀，浸泡20分钟，把杂质*出来。

4、这样还能够浸泡出一定的腥味

5、等猪肝浸泡好之后就拿出来擦干水分，切成薄片放到碗里

6、往猪肝中加入适量的料酒和生粉，

7、用筷子搅拌均匀，腌制15分钟，

这样是为了把第一步中没有去除的腥味彻底去除干净。

8、但其实这样还是不够的，要等猪肝腌制好之后，

9、用清水洗净，在锅里加一些清水，

10、又大火烧开，把猪肝放进去焯一遍水。

11、等猪肝变色之后捞出来沥干水分，放在一边备用

12、最后往锅中加适量的食用油烧热，

13、油温7成热的时候加入姜末和蒜末煸炒出香味，

再加入辣椒炒至断生。

14、接着把沥干水分的猪肝加入锅里，

15、用大火快速翻炒，加适量的生抽，食盐调味

热心网友时间：2022-04-27 20:11

怎么在烹调过程中保持猪肝等肝类的鲜嫩？并去除苦味？在烹饪猪肝之前，如何处理去除猪肝的腥味：
第1个，就是把猪肝先用清水冲洗干净，然后切成薄片，再往里面加入小苏打，用手抓拌均匀腌制几分钟，最后用清水冲洗干净，这样就能够去掉猪肝的腥味了，而且猪肝颜色也非常好看。第
2，在烹饪猪肝的时候，加入一些去腥的调料味，比如说料酒、白酒等，最好的选择就是白酒了，因为白酒有一股独特的香味，而且酒精度数要高于料酒，拿来烹饪猪肝的话，可以有效去除猪肝的腥味，而且菜肴还有一股酒香味。
我们在烹调猪肝的时候，要想保持它的鲜嫩，我们再把猪肝切好，以后一定要多洗几遍，把里面的血水完全清洗干净，并且再清洗完以后还要加入生姜大葱和料酒一起泡一泡，然后再把猪肝清洗干净，这样可以更好的去除里面的腥味，
然后再进行炒制，这样炒出来的猪肝更加的鲜嫩并且没有苦味。猪肝在烹饪的过程中，选择用嫩姜来炒猪肝，就能够去除猪肝中的腥味和苦味，并且炒出来的猪肝也很鲜嫩，不喜欢生姜的可以用料酒。

热心网友时间：2022-04-27 21:46

第一个诀窍“去除猪肝表面薄膜”：前面也有特别提到过，猪肝表面本身是有一层薄膜的，而这个薄膜和人体表面免疫系统差不多，主要作用就是给猪肝表面起到保护作用，隔离各种细菌毒素的入侵，而猪肝本身也是猪的排毒部位，本身还会往外排出一定的毒素细菌，因此这意味着猪肝表面的薄膜的细菌毒素含量很高，一般清洗无法去除，所以建议是最好能撕掉就撕掉为佳。

》第二个诀窍“加醋浸泡法”：前面也有讲到猪肝本身含有的毒素细菌较多，简单的清洗无法洗净，而切开的清洗又洗的太过，鲜味香味都会大打折扣，所以这里推荐大家最好的处理办法就是加醋浸泡法，这个做法的原理是利用刚去除薄膜比较容易渗出毒素细菌的猪肝状态，搭配适量酸性较高的白醋来二次软化猪肝毛孔，从而做到加速猪肝毒素细菌排出，从而有效的保证不切开猪肝的情况下尽可能去除最大毒素和细菌，主要是猪肝的鲜香味也不会受影响，非常好用，值得推荐给大家。

》第三个诀窍“猪肝必须腌制一次”：很多人炒猪肝时都喜欢切好后就直接下锅爆炒，认为这样可以尽可能的保证出锅的猪肝味道最鲜，但其实这样的效果却恰恰相反，猪肝不但炒出来容易粘锅糊锅，口感也完全发老，一点也不如饭店的多汁嫩脆，其实这其中关键的问题便在于饭店里多加了一步腌制，腌制猪肝其实也不需要腌制太久，5-10分钟即可，淀粉是锁水关键，熟油是不粘锅糊锅的关键，2料需要分开下，抓匀前一次再下后一次，从而保证熟油附着在最外围，有效保持猪肝即使大火爆炒也不粘锅发老，非常关键的小技巧（当然同时也有提前调入底味和去腥增香等辅助作用）。