泡菜的反应条件

1. 泡菜的制作原理是在无氧条件下，乳酸菌大量繁殖，从而发酵蔬菜。2. 亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化环境中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，随后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。通过将样品与标准液目测比较，可以估算泡菜中的亚硝酸盐含量。3. 在泡菜发酵初期，微生物迅速...

泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成泡菜。...

利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。

呼吸作用首先将葡萄糖裂解为2分子丙酮酸CH3COCOOH 之后若有氧乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，会将丙酮酸脱羧，丙酮酸进入三羧酸循环被氧化为CO2 在无氧条件下，乳酸菌将丙酮酸还原为乳酸CH3CHOHCOOH（加氢）如果是酵母菌

泡菜需放在26℃到36℃温度的环境中合适。泡菜腌制过程中，主要是乳酸菌类在活动，乳酸菌类活动的适宜温度为26℃到36℃，盐浓度低于百分之六，PH值在4.0左右，原料中含糖量最低为百分之三，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成泡菜。

1. 韩国泡菜的发酵时间通常在15至20天之间，这个时间段是必要的，以确保泡菜充分发酵并达到适宜的口感和安全性。2. 如果温度过低，比如低于15摄氏度，泡菜的发酵过程会显著减慢，可能需要更长时间才能达到可食用的状态。3. 在25摄氏度以下的室温条件下，泡菜可以保存一周左右。如果将泡菜放入冰箱中，它们...

1. 制作泡菜的原理 利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜。2. 测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。通过以上...

在泡制发酵过程中，要保持在20度左右，这样菜熟的快。好了之后，若不加新菜，可放在凉一点的地方，若吃的较快，频繁加新菜，正常室温就可以。都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。随着市场需求的增长和科技的发展，研究开发出许多泡菜新产品...

泡菜制作需要以下条件才能食用：1. 新鲜的蔬菜：泡菜通常使用辣白菜或黄瓜等蔬菜进行制作。选择新鲜、无损坏的蔬菜，保证制作的泡菜口感好。2. 盐：泡菜制作过程中需要使用盐来腌制蔬菜。选择无添加物的食用盐，以保证泡菜的质量。3. 辅料和调味料：泡菜可以根据个人喜好添加各种辅料和调味料，如姜、蒜、...