生的比煮熟的胡萝卜更健康吗?

发布网友发布时间：2023-06-21 23:27

共4个回答

热心网友时间：2024-11-23 01:41

大多数人认为烹饪蔬菜会降低其营养价值。对于我们食品中所含的许多敏感化合物而言，高温通常不是最好的选择。但是阿肯色大学的一项新研究表明，至少对于胡萝卜来说，烹饪实际上可能会提高胡萝卜的品质。

胡萝卜是胡萝卜素的最佳来源之一，胡萝卜素是一种强抗氧化剂。但是胡萝卜还含有其他酚类化合物，它们是抗氧化剂。阿肯色州的研究人员正在研究热处理（烹饪）对胡萝卜抗氧化性能的影响。将胡萝卜（去皮的或未去皮的）切成薄片并脱皮（2分钟或20分钟），在250°C的罐中煮75分钟，然后保存长达4周。在所有情况下，经过加工的胡萝卜的抗氧化能力均比未加工的胡萝卜高-平均高34％。在储存的第一个星期中，抗氧化剂的性能持续提高，然后在接下来的三个星期中下降。在第4周结束时，经过加工的胡萝卜仍比未加工的胡萝卜具有更高的氧化能力。

在加工或烹饪过程中加热蔬菜是降低酶活性的一种方法，该酶活性可能导致颜色，风味和质地发生不良变化。但是热量也会使生食中发现的化合物转变为其他化学相关的化合物。这些新化合物的特性可能与该胡萝卜烹饪实验中报道的不同。

生蔬菜在许多人中可能很受欢迎，但这项研究表明，至少某些加工和罐装蔬菜可以和生蔬菜一样营养。在全年无法提供新鲜农产品或无法使用冷冻蔬菜的地区，罐装蔬菜是理想的选择。

胡萝卜是胡萝卜素的最佳来源之一，胡萝卜素是一种强的抗氧化剂。但是胡萝卜还含有其他酚类化合物，它们是抗氧化剂。阿肯色州的研究人员正在研究热处理（烹饪）对胡萝卜抗氧化性能的影响。将胡萝卜（去皮的或未去皮的）切成薄片并脱皮（2分钟或20分钟），在250oC的罐中煮75分钟，然后保存长达4周。在所有情况下，经过加工的

胡萝卜的抗氧化能力均比未加工的胡萝卜高-平均高34％。

热心网友时间：2024-11-23 01:42

是的，因为胡萝卜里面含有多种维生素和胡萝卜素，高温会使这些营养物质失去活性

热心网友时间：2024-11-23 01:42

是的，胡萝卜煮熟后会破坏营养，而生胡萝卜营养更充足，胡萝卜可以拌着吃。

热心网友时间：2024-11-23 01:43

是的，煮熟的萝卜在经过高温的状况下，会破坏它的一些组织时的部分营养会消失，所以还是生着吃比较健康。