固态发酵生产食醋的关键操作是什么,如何改进?

发布网友发布时间：2023-06-21 12:02

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热心网友时间：2023-10-12 20:29

糖化、酒化、醋化。
淀粉转化成糖类才能发酵成酒，只有发酵成酒才能将酒精转化成醋。
制醋关键是要控制温度，不要超过40度，40度以上维持两就有烧醅的危险。发酵期内天天都要开两次靶，如果温度上升还要增加开靶次数。追问为什么不是醅料的淀粉浓度？

追答醅料，只要你按比例配料，上下稍有出入没有问题，醅料紧湿出醋慢些而已。
淀粉浓度。一般谷物的淀粉浓度均适合酿制酒与食醋，用高梁、小米、大米、糯米、玉米等均无需考虑此类问题。
实际上酿醋很容易。首先你要酿制酒醅，然后拌入填充料，使其疏松透气并打开缸口，每天开倒醅两三次，甚至无需接入醋酸菌，空气中落入的自然醋酸菌就是醋化成功。