台式佛跳墙的做法
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发布时间：2023-06-21 20:13
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热心网友
时间：2024-12-03 17:43
2:干货前置处理（栗子、笋丝、香菇、虾米）1、前ㄧ夜先将栗子干泡水，当天用牙签挑去碎壳后待用。（预煮亦可）2、笋丝洗净后泡水，至少要4小时以上，去酸味！烧滚水，将泡好的笋丝下水滚10分钟。起锅沥乾，冷却后切段待用。3、香菇泡软后切丝，香菇水预留。4、虾米洗净后泡米酒。将处理好的配料依序入瓮铺好：笋丝铺底、上压ㄧ层排骨酥、再铺ㄧ层芋头、鸟蛋，摆放生干贝，最后用炒好的熟料封至七、八分满。将高汤烧滚，略试味道，斟酌加盐调味。将滚烫高汤灌入，务必淹过所有配料到达九分满，之后使用盘子盖住瓮口，放入已预热的蒸炉内大火蒸120分钟即完成。
热心网友
时间：2024-12-03 17:44
01.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。
02.锅内少量油，放入大蒜和香葱爆香。
03.再放入虾米（开洋）爆香。
04.再放入水发香菇爆香。
05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。
06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。
07.铺上爆香过的香菇和虾米。
08.铺上炸好的芋头。
09.铺上水发好的干贝。
10.铺上猪肚丝。
11.铺上炸过的板栗。
12.铺上炸过的猪后腿肉。
13.最后铺上炸好的鸽子蛋。
14.放入高汤（或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精），高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。
15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可（干贝和虾米都有咸味的，煮到汤里会咸，所以不要一下加太多盐了）
