小笼包的皮怎么做薄?
发布网友
发布时间：2022-04-24 07:58
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 20:20
面皮的薄在于醒面和擀面。醒面的时候最好能加个盖子避免干皮，面团醒20分钟左右再搓成长条、下面剂、擀皮包馅儿。江浙地区一般是用抹了油的手把面剂压成面皮，这是熟练工种，不习惯仍用擀面杖。先撒薄粉，用手把面剂压扁，一手抓着面皮转圈，吸收滚动擀面杖，擀成中间厚周围薄的面皮（醒面时间短面可能不好擀，可以盖一块布继续醒一会儿再擀）。
主料：饺子皮适量、猪肉300克
辅料：莲藕适量、香葱适量、生姜适量、水淀粉适量
配料：食盐2茶勺、生抽1.5汤勺、料酒1/2汤勺、白糖1茶勺
迷你小笼包的做法步骤
请点击输入图片描述
1、馅料图。（猪肉、莲藕、葱、姜）
请点击输入图片描述
2、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
请点击输入图片描述
3、先把瘦肉切成小丁。
请点击输入图片描述
4、剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）
请点击输入图片描述
5、加入莲藕丁剁至与肉基本融合。
请点击输入图片描述
6、加入切好的肥肉丁。
请点击输入图片描述
7、剁至三者融合。
请点击输入图片描述
8、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，搅拌均匀，然后分次加入适量水淀粉搅拌至稍微上劲。
请点击输入图片描述
9、搅拌好的肉馅。（我取出来一半，另外一半用来做菜了）
请点击输入图片描述
10、取一块饺子皮，包入适量肉馅，用食指在饺子皮的边缘抹上少许请水。（因为买的饺子皮上面比较多干粉，这样便于包）
请点击输入图片描述
11、从右手边开始慢慢打褶。
请点击输入图片描述
12、直至包完一个包子。
请点击输入图片描述
13、包好的包子间隔着摆放，包至可以蒸满一锅的时候，就可以先蒸，因为这是饺子皮，不用醒发。
请点击输入图片描述
14、包好的包子摆入蒸过中，大火烧开后蒸约5分钟即可。
请点击输入图片描述
15、蒸好的包子，现吃蘸汁都很美味。
小窍门：
1：猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。
2：加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
3：包子的馅料不用搅拌至特别上劲，一般就可以了，这样口感蓬松一点。
4：因为这不是发面做的包子，所以包好后不用醒发，直接蒸即可
热心网友
时间：2022-06-17 20:20
热心网友
时间：2022-06-17 20:21
热心网友
时间：2022-06-17 20:21
热心网友
时间：2022-06-17 20:22
做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
