怎样熬汤才能让汤汁又白又稠

发布网友发布时间：2022-04-24 07:26

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 14:45

白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用，例如上面提到的鲫鱼，其他类似猪排，牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的，但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破，再加入开水(这是关键)，只有加开鱼汤出来白色才会纯正，最后用大火煮！再饭店里一般都会加入豆油，因为豆油会使汤色发白！
另外还想让汤汁发稠，这就需要掌握水和原料的比例，如果水加的过多，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2，如果想速度快一点加可以选择勾芡，稍微加一点水淀粉帮助增稠！但口感会受到影响！
有什么不懂再跟我联系！

热心网友时间：2022-06-17 14:45

杀洗干净的鲫鱼放油锅里炸一下，取出，把剩余的油加水，料酒，盐味精，大蒜，辣椒烧开，把鱼放入，煮一会儿就白了，像牛奶一样，盛出加蒜花就可以了。

这是我的烧法！香料可以根据自己口味加减，不过就是不要加生姜！！

这道鱼汤关键是不能放姜，放了姜以后，轻则汤汁少白一点，重责变为一锅清汤！其实一般人家烧不出白汤就是因为在这道菜里放了生姜的缘故！

烧肉类的汤的话，可以加生猪皮煮化，就会又白又稠了！或者用鱼漂，青鱼的鱼鳞煮化都可以烧出粘白的汤汁，不过对去腥非常注意
！

热心网友时间：2022-06-17 14:46

熬汤时加入适量的小粉就可以使汤又白又稠，如果是煮鱼就把先鱼在油里炸一下，然后加水再煮就会变白的．如果是煮火锅就加鲜牛奶汤会变白且吃起来滋味很鲜．

热心网友时间：2022-06-17 14:47

白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用，例如上面提到的鲫鱼，其他类似猪排，牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的，但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破，再加入开水(这是关键)，只有加开鱼汤出来白色才会纯正，最后用大火煮，再饭店里一般都会加入豆油，因为豆油会使汤色发白，
另外还想让汤汁发稠，这就需要掌握水和原料的比例，如果水加的过多，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，所以一般的比例最好是原料:水＝1:2，如果想速度快一点加可以选择勾芡，稍微加一点水淀粉帮助增稠，但口感会受到影响，
有什么不懂再跟我联系。

热心网友时间：2022-06-17 14:47

用已洗干净的一个猪肚和两根猪筒子骨,用水烧开,打去泡沫后,煮5-10分钟捞出,另加水大火熬30分,取出猪肚(另作它用)再大火熬30分,又白又稠的奶汤成了.