(急)请教:做双皮奶的操作方法?
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发布时间：2022-04-24 07:21
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热心网友
时间：2022-06-17 12:46
其实双皮奶真的很容易做，技巧有两点，只要掌握一定会很容易做出自己满意的双皮奶。
首先，讲讲蛋白双皮奶的做法。
蛋黄双皮奶
材料：鸡蛋两颗，牛奶一袋，糖
步骤：1.打开牛奶倒入碗中，把牛奶放入微波炉中加热。
p.s.之所以选择微波炉，主要有两点好处:第一点，当然是方便，一个人在家，双皮奶也就做个一碗，完全没必要为了一碗奶，又要刷锅又要开火；第二点，实在是因为这样容易形成奶皮。
2.把牛奶加热到沸腾状态，即从微波炉外可以看到牛奶不断冒出大泡泡，不要怕撒出来，根据我的经验，基本上不存在洒出来的问题。
p.s.牛奶加热到沸腾并有大泡泡产生时，牛奶表层已经结成一层厚厚的皮，有利于
下一步保证第一层皮的完整。
3.把牛奶放凉，凉的程度可以自己掌握，我个人觉得只要不烫手，温温的感觉就好，这时候奶皮不是很厚实，不利于下一步的操作，小窍门，把牛奶重新放入微波炉，再次加热至沸腾甚至是不断出现大大的气泡。
p.s.两次加热之后，形成的第一层奶皮就可以厚实到无论怎样倒奶都不会破损，而且奶皮非常完整。
4.把蛋清和蛋黄分开，将蛋清搅匀，搅匀的标准就是用筷子挑起蛋清时，没有一缕缕的蛋清，整体是均匀 的液体。
5.等到牛奶再次放凉至与手温差不多的温度时，就可在奶皮的一端戳一个大大的口，大概可以容一个汤勺向碗中灌入液体，然后从奶皮上洞相反的一端倒出牛奶，这时你就会发现，奶皮是悬在碗口，而且非常完整。
6.将牛奶与蛋清混合，放入糖，打匀，用小勺把混合液体表层的气泡去除，把搅拌好的液体一勺勺小心的重新装入碗中。
7.用保鲜膜盖好，装入烧开水的锅中中火蒸上17分钟左右，关火，在锅中闷上10分钟，出锅。完成啦。
再说说蛋黄双皮奶：
步骤如上，唯一不同的地方，就是蛋清变成蛋黄，并且把蛋黄打匀到看上去像玉米面糊糊一样。
做出的效果： 焦黄焦黄的真的很美味。
因为无法传输详细图片，所以全图可以到下面网址看看
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b2300790100npdz.html
