白酒出现浑浊怎么处理
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发布时间：2022-04-24 07:39
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时间：2022-06-17 16:55
由于酒中杂质多，质量不是太好。
摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度—60度。
把酒瓶慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多。如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。
扩展资料：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
参考资料来源：人民网-白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧
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时间：2022-06-17 16:55
浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过
饱和状态
，而出现析出物。
形状
有针状、片状、
粉状
、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡*、
棕色
、蓝黑色、绿色等。有
光泽
、无光泽等。随着
世界饮食文化
的交流发展与人们对饮食健康的日益重视，以及我国加入世界贸易组织(WTO)以后与世界经济的全面接轨；白酒低度化、
口感
净爽化的
趋势
越来越明显。在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。现在根据生产过程中遇到的各种现象，将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下，供参考。
1
浑浊、沉淀原因
1.1
勾兑过程中用水
硬度
过大
水的硬度大小是由
水中
所含钙、镁等
金属离子
所决定的，一些金属离子所对应的
盐类
仅溶
于水
而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类
溶解度
降低而析出，形成白色沉淀，像
碳酸钙
或碳酸镁是白色沉淀；还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色
物体
。
1.2
酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多
在兑酒所使用的酒基中，高级
醇类
和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，
当酒
基进行加浆降度时，
基酒
中的
棕榈酸乙酯
、
油酸乙酯
、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。
1.3
水中的腐殖质带来的沉淀
目前我国白酒厂生产条件的要求和
生产设施
水平不高，所以
微生物
较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的
杀菌剂
，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死
菌体
分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点
状物
沉淀。
1.4
设备引起的沉淀
我国白酒厂的贮酒
容器
多种多样，有
铁罐
、铝罐、陶质容器、
水泥
池、
酒海
、
不锈钢罐
等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和
管道
清洗不净，将带入一些不洁性
杂质
。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成
颗粒状
沉淀或者是半透明
乳胶
状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子
溶剂
复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。
由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分
亚铁离子
在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价
铁离子
，在酒
溶液
中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含
单宁
过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。
1.5
调香调味物质(
香料
)不纯造成沉淀
市场上有些
香精
不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业
残渣
，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80
%左右。
1.6
由灌装过程造成
在瓶装酒生产过程中，由于管理或操作不细也是
使酒
产生沉淀不可忽视的重要原因。一是冲瓶的水质量问题，若
水质
不净就会导致瓶内有细微的
绒毛
或纤维状物等
杂物
。二是
新瓶
若清洗不净，由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅，与酒中的酸反应，生成
烟雾
状
悬浮物
。
2
解决措施
针对以上所分析的白酒沉淀原因，我们应当采取措施：①使用加浆
用水
时要进行软化、过滤，使水的硬度降下来；②用于勾兑的酒基要进行降度处理；③不使用铁罐和铝罐，输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质；④对酒进行调味调香时使用符合国标的香精香料；⑤注意使用
水源
的卫生条件，对不卫生水源应加以处理；⑥灌装时精心操作、注意每一环节。
白酒的沉淀、混浊成因不仅仅是上述原因，所以我们应根据形成不同的混浊和沉淀的原因，进行有效的分析解决，这样才能使白酒生产有更加稳定的质量。
参考文献：
[1]
李大和.新型白酒生产与勾调技术问答[M].北京：中国轻工业出版社，2001.
[2]
李大和.
白酒酿造工教程
[M].北京：中国轻工业出版社，2006.
[3]
陈益钊.中国白酒的嗅觉、味觉科学及实践[M].成都：四川大学出版社，1996
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时间：2022-06-17 16:56
酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型白酒的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。如前所述，沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。因此应在尽可能保持酒体的香味风格前提下，除去低度白酒中的沉淀物质，或除去低度白酒中潜在的会引起沉淀的物质，以免出现沉淀现象。
如何在不影响产品原风格，又能使白酒清亮透明，且符合国家卫生标准，有效地进行处理过滤，处理的方法各厂不尽相同，但不外乎两种方法：一是冷冻处理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换分子筛法等）[3]。
2.1 冷冻过滤法
根据3种脂肪酸酯的溶解度随着温度的降低而减少，将加水浑浊后的白酒冷冻到-12~-15℃，并保持数小时，使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出，颗粒增大，并在低温度条件下过滤除去上清液的混合物，便可获得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物质，过滤时困难，可加石棉、纤维粉作助滤剂。
这种方法虽然有效果，但需要一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤房间，酒温必须冷至-12℃以下，否则低度白酒以后遇冷又会出现浑浊，因而设备投资大、生产费用高。
在北方可利用冬季室外气温低的条件，将酒基降度以后放在室外进行自然冷冻，也有一定效果。但由于室外温度变化大，冷冻效果差，需要的冷冻时间较长，过滤速度也较慢。
2.2 吸附法
利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力对低度白酒中的沉淀性物质进行吸附。吸附剂的使用原则是：既能除去酒中沉淀性物质，又不使酒中的香味物质产生较大吸附损失，更不能影响酒体的风味和风格。
2.2.1 淀粉吸附法
取样品若干个，分别按不同比例加入淀粉摇匀后静止24小时。过滤后比较可知，淀粉对呈香物质吸附较小，易保持原酒风格，但用量不易过大，否则会给酒带来不良气味。
2.2.2 活性炭吸附法
采用果壳粉状活性炭，按不同的比例加入样品中，隔4小时搅拌一次，24小时后过滤比较，入口糙，后味稍淡，需在调味上下工夫，方能保证质量。
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时间：2022-06-17 16:57
