自炊食代的极光家之味:鸡胸肉这样煮 软嫩又多汁
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发布时间：2023-06-26 18:37
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时间：2023-08-04 06:00
生鲜鸡胸肉虽然低脂健康又便宜，但一不小心肉就干又柴。 透过腌渍与抓腌，就能让鸡胸肉Q弹水嫩，变化出各式简单美味的鸡胸肉料理。
大卖场买的生鲜清鸡胸肉，一大盒里好几片，虽然低脂健康又便宜，但不好变化更不好处理，一不小心肉就又干又柴。
就像女人呵护肌肤一般，要用对方法帮鸡胸肉保养和化妆，就能让鸡胸肉Q弹水嫩，变化出各式简单又美味的喷水鸡胸肉料理。
① 保养强化｜事先腌渍：如乾式盐渍、优格、油渍，盐曲来软化肉质并入味，烹调方式适用油煎、烧烤，一锅煮，水煮或蒸。
②上粉底｜快速抓腌：如滑口的蛋白和粉类，并将肉拍成平均厚度，再搭配合适的烹调手法如煎、溜、炒、烩、爆等。
料理1 香草鸡胸单盘烤
前晚用油和盐腌渍，单烤当主菜、撕成鸡丝摆饭上变成鸡肉饭、 加生菜变沙拉或切片做三明治，加时蔬就变美味单盘主菜。
材料
① 清鸡胸肉 1付约400公克
② 圣女+橙蜜小番茄 200g
③ 绿花椰菜适量 （或其他耐烤蔬菜）
④ 柠檬皮丝
香草油腌料
① 盐2小匙
② 研磨黑胡椒 适量
③ 迷迭香叶2枝（可用柠檬皮碎、 其他香草料、红椒或咖哩粉代替变化）
④ 大蒜碎2瓣
⑤ 橄榄油4大匙
