如何提高香肠的加工质量?
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发布时间：2023-06-26 14:35
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热心网友
时间：2023-10-24 04:10
下来就是制作了，首先把肉清洗干净，然后去皮，把肉切成小块，
然后把切好的肉片放进绞肉机里，绞两三下就可以了。接着把绞好的猪肉放到盆子里，拌上佐料。肉店里有两种佐料供顾客选择，一种是五香的，一种是麻辣的。因为我喜辣，但是家里又有小孩，所以我买了两种佐料，300块钱的猪肉，一半做成五香一半做成麻辣。调料包跟我们买的十三香一样，都是王守义牌子的。大品牌的调料，吃起来更放心，而且人家调料的配方也非常齐全，比自己搭配的调料味道要好很多。接下来就是白酒了，建议你自带白酒。
刚做好的香肠不要直接存放到冰箱里，应该放到通风阴凉的地方，晾晒3到5天，再把晾晒过的香肠用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻，随吃随解冻，存放半年都不会坏。切记不要放到太阳底下暴晒，否则肥肉会定油变味,瘦肉颜色也会加深。
热心网友
时间：2023-10-24 04:11
配方一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。
配方二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。
详细加工制作方法：
1、将肉清洗干净，控干水分，备用。
2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切得越薄越好，切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制60分钟以上，备用。
3、肠衣一般为腌渍肠衣，先用清水冲洗一遍，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。
注：现在也有一种蛋白肠衣，可以直接使用。
4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中，大约每隔20厘米左右用棉绳扎段，备用。
4、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。
热心网友
时间：2023-10-24 04:11
香肠加工 搅拌肉馅 用真空滚揉机 还是拌馅机呢？
很多做香肠的客户都会问到的一个问题，就是 和 在香肠加工中有什么区别？我该选那种比较好？
它俩其实是由很大的区别，真空滚揉机的作用就是腌制产品，使料液与原料快速的腌制混合在一起，《增强保水性》滚揉机非常大的一个优点，拌馅机的作用是与原料快速搅拌混合在一起，并且通过搅拌尺的力度使其馅料泡发，料液与原料之间形成反应，增加馅料粘度，提高结构。这就是两种的作用区别。
虽然滚揉机也具有搅拌功能，但是它的搅拌在实际情况上的效率没有拌馅机的效率高，使用滚揉机搅拌馅料，首先一点就是香肠配料里的配方，有很多香肠的腌制时间比较长，比如我们试验的德国香肠，他的腌制时间需要12个小时，并且不需要太高频率的搅拌，反而需要静止腌制，因此真空滚揉机刚好适合。
而拌馅机对于国内的一下香肠加工来说属于 即时性 加工设备，就是说肉馅在十几分钟或者短时间内，快速搅拌，激发产品反应，然后快速进行灌装，因此这种比较适合使用拌馅机。
以上就是真空滚揉机和拌馅机在加工中的区别，希望对你有帮助，并且也欢迎各位同行指点。#诸城辉远机械
