发布网友 发布时间:2022-04-24 08:35
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热心网友 时间:2022-06-18 02:04
5分钟热心网友 时间:2022-06-18 02:04
15分钟热心网友 时间:2022-06-18 02:05
付费内容限时免费查看回答1、真空包装的定义真空包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后,完成封口工序。真空充气包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气达到预定真空度后,再充入氮气或其它混合气体,然后完成封口工序。
2、作用机理
真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微物物失去生存的环境。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)
一般的温度是121℃,时间要看产品的大小跟密度,一般在20分钟——30分钟,要杀菌彻底。
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热心网友 时间:2022-06-18 02:05
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