绿豆汤为什么是红的?

发布网友 发布时间：2022-04-24 08:38

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热心网友 时间：2022-05-07 03:42

天气越来越热，很多朋友在这种炎热潮湿的环境中难免食欲不振、心烦气躁，这个时候不妨多饮一些消暑的饮品。绿豆性清凉，又可清热解暑，绿豆汤就是一个很不错的选择。但是简单的绿豆汤为什么有的人煮出来就是红色呢？绿豆汤为什么可以清热解暑？今天安安跟大家好好说说其中的学问。

绿豆中的营养成分

绿豆营养丰富，富含蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙磷铁等矿物质，100g绿豆中包含的营养成分含量：

喝绿豆汤有什么好处？

绿豆性凉，味甘，亦食亦药，能够清热解暑，有“食中佳品，济世之食谷”的美称。可以帮助我们祛暑、防暑，同时对暑热烦渴及中暑引起的不适症也有缓解作用。

绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素B1、维生素B2的含量高，是天然的维生素矿物质饮料。

饮用绿豆汤，不仅可以为身体补充水分，同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质（平常我们叫盐分），从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、眩晕，预防中暑。夏日在户外工作的朋友，可以适量喝些绿豆汤，对防止中暑有帮助。

绿豆汤看似很简单，却难倒了不少人，有人煮出来的不是绿豆汤而是“红”豆汤，这是怎么回事？

绿豆汤为什么会变成红色？

绿豆皮中含有酚类物质，在煮制时遇到氧气会发生氧化反应变成粉红色。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，这也意味着营养流失得越多。

另外，一些地方的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆中酚类的氧化，所以煮绿豆汤的水也是造成变色的重要原因之一。

不过，变红的绿豆汤营养成分虽然有些损失，但并不会对健康造成影响，仍可以继续食用。

为了避免绿豆汤变成红色，煮汤时避免用铁锅，因为铁锅中的金属离子会和多酚类物质结合，使汤色发暗。另外，最好用纯净水煮，或在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

喝绿豆汤的注意事项

①不要过量喝绿豆汤

绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆不易消化，过量饮用容易引起消化不良。其次，绿豆汤是寒凉之品，喝太多会伤脾胃，影响消化功能。

②体寒的人不宜喝绿豆汤

绿豆性寒，如果你有手足冰冷、经常腹泻、大便溏泄等症状，建议最好不要太过频繁喝绿豆汤。否则会加重之前的不良症状，降低消化系统的免疫力，还可能引发其他疾病。

③少喝冰镇绿豆汤

很多人喜欢把绿豆汤放入冰箱冷藏，喝起来更冰凉可口，但是这样很容易造成脾胃失衡、腹泻等症状，为了健康安安建议少喝冰镇绿豆汤。

炎夏来袭，保持健康的饮食习惯非常重要，绿豆汤虽能解暑，但也要适量~

热心网友 时间：2022-05-07 05:00

绿豆汤煮出来总发红，有可能是与空气中的氧气接触变红的，也有可能是铁锅煮后变红的，导致绿豆汤变红的原因比较复杂，绿豆汤与蜂蜜一起煮也会出现变色的现象。

与空气接触后变红

接触空气，煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要原因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触。

用铁锅煮后变红

绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。煮绿豆汤时用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。

与蜂蜜一起煮变色

绿豆汤中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物，颜色多为酱色，黑色，褐色，墨绿等，使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌，建议煮绿豆汤时不要与蜂蜜一起煮，可以在吃的时候加一点。

用偏碱性的水煮后变色

研究发现，水的酸碱度能够影响绿豆汤的颜色，酸性自来水煮变色小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化，建议用纯净自来水煮。

热心网友 时间：2022-05-07 06:35

之所以绿豆汤会变成红色，这是因为绿豆里面其实含有非常丰富的分类物质，这个物质在水里面颜色确实是绿色，但是和空气过多接触之后就会发生化学反应，变成红色或褐色，我们在煮绿豆汤的时候可以盖上盖子，煮好之后要尽快喝掉，这样就会防止出现变色的情况了。

绿豆汤变红，当然是可以的。从上面变红的原因可以看出，并非是变质，只是一些物质氧化造成的，食用是没有问题的。口感和纯正的绿豆汤，也没有太大的区别，只是在营养功效上要差一点而已。

可能会有一些人说明明盖上盖子了，为什么煮出来的绿豆还是红色的呢？这就很有可能是水质的原因，有些地方的水质比较硬，嘴里面还有大量的金属离子，这个金属离子和绿豆汤的铁离子发生反应之后就会变成红色，但是大家如果用纯净水煮的话煮出来的绿豆汤还是绿色哦。

除了这两个原因之外，也是有可能和使用的锅有问题，如果是铁锅很有可能吸出铁离子，这样子也会和绿豆发生反应，煮出来的颜色可能也会是红色，虽然这种汤没什么影响，但是销售效果却没有绿色的，绿豆汤好，所以在煮的时候大家可以使用纯净水或者砂锅来煮绿豆汤。

热心网友 时间：2022-05-07 08:26

新熬的绿豆汤是绿色的，但放置一段时间就变成红色了，属于正常现象。

绿豆汤煮成红色的原因:

1)绿豆汤常煮呈暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的

。

2)大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了

这样的绿豆汤消暑解渴

但豆豆还不能吃。

你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色，这样的绿豆汤清热解毒

豆豆还可以吃。

3)里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中--如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH=6(弱酸性)就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

热心网友 时间：2022-05-07 10:34

绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量。

绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色，酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，颜色碧绿的绿豆汤，其中酚类物质氧化度低，抗氧化活性强，清除自由基的效果更好，相比来说，绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。绿豆汤发红是什么原因跟大家说说。

用高压锅煮饭是个很好的办法，用它煮绿豆汤也是非常好的办法的。而且绿豆汤也需要我们煮好后尽快的饮用完为宜，不然绿豆汤长期暴露在空气里面后，也容易受到氧化，从而变成了红色的汤汁，然而效果就是失去了很多的。