茄子先水煮了一下再炒的结果变黑了怎么炒茄子不变黑

发布网友发布时间：2022-04-24 08:25

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热心网友时间：2022-06-18 00:23

茄子变黑的原因，是因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶的弱点是：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就不会娈黑了。掌握这个规律，就可以轻松解决了。
1、
切好的茄子不要放置时间过长，并且最好泡在水里面的，水中加两滴白醋；
2、子炒茄子时，适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底不会变黑了。
这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

热心网友时间：2022-06-18 00:23

不要用水煮
先抄一下然后再放一点水进去
茄子本身也有水分
所以不要放太多的水

茄子 先水煮了一下 再炒的 结果变黑了 怎么炒茄子不变黑

茄子先水煮了一下再炒的结果变黑了怎么炒茄子不变黑