北方人三十晚上为什么包饺子
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发布时间：2022-04-24 08:25
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时间：2022-06-18 00:23
不仅平民百姓，连清代的慈禧太后，都把三十晚上包饺子，当成不可省略的礼仪。叶赫颜礼·仪民，写过一遍《清末宫廷过新年》，回忆前朝旧事。
“除夕之夜十二点的钟点将过，太后命众人齐至殿上，排好长案后，由御膳房将事先预备好的各种素菜端上桌，众人一齐下手做素馅都饽饽，于是切的切，剁的剁，大殿之上霎时叮儿乱响。切剁好后，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌馅儿，口味咸淡，由太后决定。天到亮时，饺子已包齐。太后命众人退回*，重新梳头打扮。不大工夫，众人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宫女把煮好的煮饽饽端上来，太后说：此刻是新年、新月、新日、新时开始，我们不能忘记去岁的今日今时，今天我们能吃一碗太平饭，这就是神佛的保佑，列祖列先的庇护。说完，命大家用膳。大家向太后叩头谢恩。吃罢煮饽饽，天才大亮。”
一、过去北方人包饺子吃是权宜之计
北方是小麦产区，过去的大米很少在北方生长，正好提供了饺子的原料。另外，饺子和包子解决了饭和菜的问题，包了饺子或包子就不用做菜了。解放初期的饺子馅中一般是没有肉的，主要是萝卜白菜，冬天就是酸菜和咸菜。大连地区多出一种海菜包子和海海蛎子包子，那时平常吃包子的机会比吃饺子的机会多。只有到了春节才能吃肉馅的饺子。
二、三十包饺子容易存放
北方春节期间常在零度以下，过去没有暖气，厨房里的饭菜下一顿是冻的，因为饺子不怕冻，现在还有速冻饺子，节日期间家人忙着过年，将七天的食品准备好，到了吃饭时很方便。所以就包饺子，冻了后想吃就下。
三、三十包饺子会带来吉祥
中国人饱经风霜，人生甘苦，到了新的一年总要图点吉祥和保佑。一是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。饺子包的越好，新的一年就越吉祥。于是，北方人开始包糖饺子，钱饺子。因为外表认不出，吃饭时一家大人小孩子就看谁有运气能吃到特殊的饺子，谁吃到了，谁的运气就会好。
四、包饺子会给家庭带来欢乐
吃饺子吃的不仅仅是一种美食，还吃的是一种愉快的心情。包饺子是要时间的，平时全家很忙，只有节日休息，大家坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，聊天声，欢笑声，混在一起，快乐无比！当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饺时，那感觉真是甭提有多好了！
五、吃饺子的习惯各不相同
吃饺子时有好多习惯，有人喜欢喝酒，有人喜欢凉伴菜，有人喜欢酱油、醋、蒜泥、姜泥等等。
六、现在的饺子
现在的饺子馅心可荤可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。在大连，有特色的饺子是：巴鱼饺子、海参饺子、韮菜鸡蛋饺子等。
七、吃饺子的健康问题
一是饺子水煮很有技术，煮的时间长了，皮不好吃，短了饺子不熟，夏天极容易出现肠道疾病。
二是饺子馅一般家庭动物脂肪比较多，热量比较高，吃多了对身体不利。建议包素馅饺子吃，特别是老人。
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时间：2022-06-18 00:23
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时间：2022-06-18 00:24
