鱼鳞冻的做法,鱼鳞冻怎么做好吃,鱼鳞冻的家常
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发布时间:2022-04-24 08:06
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热心网友
时间:2022-06-17 21:25
鱼鳞冻的做法
刮下鱼鳞,清洗干净后放锅里,加适量水,开锅后改用文火炖1小时,煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状。
然后捞出鱼鳞残渣,加些切碎的葱、蒜,再次开锅后,略加味精拌匀,倒入容器,冷却后,即成胶冻。
食前加些香油和花生酱。
特点:柔软有弹性,滑嫩爽口。
做鱼鳞冻的鱼要大。
热心网友
时间:2022-06-17 21:26
付费内容限时免费查看回答您好,鱼鳞洗净用黄酒和清水10分钟,漂洗。
锅里放适量清水,鱼鳞,加入姜片、八角、桂皮、花椒,加料酒,大火煮沸。
将鱼鳞剃出,将一些调味原料加入,再放入麻油、鸡精即可。
热心网友
时间:2022-06-17 21:26
食材
主料
鱼鳞
200g
鱼皮
1片
辅料
姜
30g
八角
1个
黄酒
30g
调味汁
1份
步骤
1.做鱼丸刮下来一块鱼皮,冲洗干净
2.剥下来的鱼鳞用水冲洗干净后,鱼皮也和鱼鳞放一起,这样做出来的冻胶质更多
3.用黄酒20毫升加水将鱼鳞和鱼皮一起浸泡1小时,充分去腥
4.锅中加水,将泡好的鱼鳞及鱼皮捞出放入锅中
5.加姜和八角,再加10毫升的黄酒,小火炖煮一小时,炖到汤汁浓稠,加少许盐
6.捞出没有融化的鱼鳞,鱼皮依然留在里面。将熬好的汤放入冰箱冷藏2小时以上
7.冷藏后的鱼鳞冻,倒扣在盘中可以清晰的看到鱼皮,皮冻部分晶莹剔透
8.按自己的喜好,用醋,盐,辣椒油,生抽等调和出碗汁
9.将冷藏好的鱼鳞冻切块
10.入盘,可以直接浇上碗汁,也可以上桌时加上碗汁,沾食。因为有鱼皮,切块的鱼鳞冻里面看着是花的,如果不加鱼皮,或者将鱼皮最后也捞出来,就是纯色的鱼鳞冻啦