渐变梦幻紫奶油蛋糕
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发布时间：2023-06-27 11:21
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时间：2024-11-25 00:47
渐变梦幻紫奶油蛋糕
蛋糕胚食材 (用6寸模具烤 可做出4个小蛋糕)：紫薯粉—10g 、6g 、1.5g颜色由深至浅用到的量、低筋面粉—25g 、29g 、33g、牛奶—50g 、40g 、30g、玉米油—20g、鸡蛋—2个、细砂糖—25g、柠檬汁(面糊用)—8g、柠檬汁(蛋白用)—几滴 、淡奶油—180g、细砂糖—15g
做法步骤:
（每种颜色做法都一样，只是食材的量不同而已）
1. 分离蛋清、蛋黄备用。将紫薯粉筛入玉米油中搅拌溶解，倒入牛奶和柠檬汁搅拌乳化，筛入低粉翻拌均匀，加入2个蛋黄混合均匀备用。
2. 蛋清中滴入适量柠檬汁，细砂糖分三次加入到蛋清，打发至小弯钩。
3. 先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入模具并震出气泡。
4. 蒸烤箱150度，蒸功能35~40分钟出炉震出热气后倒扣晾凉。
5. 蛋糕切出两片，然后再将蛋糕片用6.5cm切模压一下，每片蛋糕胚可压出两小片，那么每种颜色一共就可压出四片了。
6. 淡奶油加细砂糖打发，将蛋糕片由深至浅组装起来
Tips：
关于烤制的温度和时间，请一定根据自己的蒸烤箱脾气来调整
