凉皮面团是什么面混合而成?
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发布时间：2022-04-24 06:13
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时间：2023-10-08 16:26
凉皮店把几种粉掺杂在一起，然后揉面成面团，放五分钟，把面团擀成面皮，放蒸布上蒸笼里蒸，刷油后成凉皮，口感非常好，滑，香，筋道。相比之下，洗面之后沉淀做的凉皮，或者掺杂淀粉成面糊做的凉皮，面糊凉皮就逊色很多。
凉皮的面团就是普通的面粉和食盐混合而成的。比例约为500g面粉，3g盐。
制作的方式如下
面粉和食盐混合后，凉水和面，面团硬一些为好。揉好后醒致10分钟左右
盆中加水，没过面团一般的位置，在水中揉面。水已经很浑浊就换一盆继续，洗4-5边后把几盆水混合沉淀3-4小时
沉淀的洗面水会沉淀，把上层清水倒掉，然后搅匀下层面浆，过筛。
最后留下没有杂质的洗面水就是凉皮原料。
平底盘刷熟油隔水煮面水（盘内铺一层）3-4分钟出一张，取出放凉就是凉皮了。
凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色，是炎炎夏日不可多得的珍馐美味。
凉皮虽然风味宜人，但不可常吃由于制作工艺的问题，凉皮损失了大量维生素B族和纤维素，蛋白质含量也很低。可以偶尔吃吃，但不要长期作为主食食用。一方面容易发胖，一方面因为缺乏B族维生素会有皮炎出现的可能。
一般就是面粉经过洗面，然后沉淀下来，倒掉上面的清水，只留下面白色的面浆（其实就是淀粉浆了，因为面筋已经被洗出来了，只留下了淀粉）。
一般我至少让它们沉淀5个小时以上，或者头一天晚上洗好面浆水沉淀一夜，第二天再来做凉皮，沉淀期间不要晃动它，让它自己静静待着就好。
沉淀好的面浆水上面的清水部分一定要倒干净，可以用勺子一勺勺地给它撇出来倒掉，剩下来的淀粉浆是很浓稠的才对，然后蒸成凉皮。
一般还有一种就是米皮，它可就不是面粉哦，顾名思义。
一般凉皮有好多种，最属陕西凉皮正宗出名，每一个吃货都会知道西安小吃哦。
凉皮种类一般可以分为：蒸凉皮、烙凉皮，擀凉皮，还有各种颜色的凉皮等等。
正宗凉皮不仅筋道，而且调料很讲究，一般是以醋、盐、辣椒油、蒜、香油等等。一般盛放在碟中吃，不像外面的凉皮一样各种面酱盛到一个碗中吃，很没有味。
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时间：2023-10-08 16:27
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时间：2023-10-08 16:27
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时间：2023-10-08 16:28
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