乳酪的成分是什么?
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发布时间:2022-04-24 06:12
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时间:2023-02-04 20:05
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要,会添加钙离子,使钙的含量增加,易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%~40%、磷日需求量的12%~20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量,40%~50%的磷日需求量。干酪的品种不同,添加的NaCl量也有所差异,近年来,由于人们意识到高浓度的Na+与某些高血压疾病有关,所以一些厂家试图通过使用MgCl2和KCl代替 NaCl,但口感方面尚有不足。
在制作奶酪的过程中,牛乳的酪蛋白被凝结,而乳清被排出,因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素,而水溶性维生素大部分随乳清排出;在奶酪的成熟过程,由于各种酶及微生物的作用,可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。而维生素C的含量很少,可以忽略不计。
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时间:2023-02-04 21:23
公元前450年至2000年时,有人远行前将牛奶放入绵羊胃里,途中想饮用牛奶而打开时,却发现牛奶已经凝固,吃了,以后身体也毫无异状,后来才发现是因为绵羊胃里含有凝乳酪菌作用后即可使牛奶成为乳酪。
乳酪可按照制作方法、外观以及香味、口感进行分类
1. 新鲜未经熟成的乳酪(Fresh、unripened
cheeses):这种乳酪未经过熟成,风味比较淡,一般常见于乡村乳酪,奶酪以及意大利软质乳酪,通常都没有经过盐化处理。<br>
2. 两倍或者三倍乳脂肪量的乳酪(Double and Triple cremes):一般这类型的产品都含有60%到75%的乳酯肪量,是典型的高成分乳酪,大部分都不经过熟成作用,例如:Petit
Suisse
cheese;另外有些乳酪是经过两三周的熟成作用才贩售,通常表面经过这段时间的熟成会有毛茸茸状的外观,例如:Mascarpone、Boursault
Brillat-Savarin and Excelsior,另外带有蓝色纹理的乳酪如Blue Castello and Bavarian
Blue也是这一类的乳酪。<br>
3. 温和且具有奶油香味的乳酪(Bland and
Buttery):此类型乳酪的香味与口感是介于浓郁与清淡之间的中等型,而且都是属于多用途型的乳酪,可以提供饱食的主要来源,通常质地较坚硬、有韧性,适合切片以及面包夹心等,也可用于烹调。这类型乳酪包括:Samsoe
group、Edam、Gouda、Bel Paese、Fontina。<br>
4. 瑞士风格乳酪(Swiss-style cheeses):这类型乳酪以Emmentaler最为有名,具有特殊的孔洞,外壳坚硬,稍具甜味、核果香味;属于这类型的乳酪包括:
Appenzell、Gruyere、Royalp、Sbrinz、Raclette,通常由于孔洞内的香味(挥发性芳香族)会渗透到乳酪的内部组织去,形成特有的乳酪香味。<br>
5. 切达乳酪形式(Cheddar-style cheese):此种乳酪目前是世界上应用广泛的乳酪之一。制程当中经过一个叫做Cheddared的过程将乳酪切割、挤压、翻转之后,乳酪会由刚开始的多汁与颜色淡黄,逐渐转变成为味道强烈、坚硬、有韧性且具有盐味的乳酪。在英国属于这类型乳酪的家族有:Gloucester、Cheshire、Leicester、Lancashire、Derdy、Wensleydalet和Caerphilly、Suilton。在美国则以Vermont以及Canadian
Cheddar最为有名,法国Cantal、希腊以羊奶做成的乳酪Kashkaval也都是这类型乳酪。<br>
6. 特硬质乳酪(Extra-hard cheeses):这种乳酪一般都是以意大利的Grana乳酪为代表型,这种乳酪十分坚硬,口味重,而且口感特别刺口,一般熟成时间三年,在意大利以帕马森乳酪(Parmesan)最著名。另外瑞士的Swiss
Sbrinz、Sapsago cheeses也同样著名。<br>
7. 修道院乳酪(Monastery cheeses):这类型的乳酪都跟宗教的演进历史有关,例如:Port Salut、Saint Paulin,一般一些高山型的乳酪也都属于这一类,例如Port
Salut、Saint Paulin:一般高山型的乳酪也都属于这一类乳酪,例如Esrom和Havarti、Beaumont Rcblochon。大部分的修道院乳酪都有经过浸润表皮的阶段。<br>
8. 带有蓝色纹理的乳酪(Blueveins):此种乳酪特征在于具有蓝色、绿色以及深蓝色的外观,通常都有强烈的风味。一般制程都在这些乳酪热成之后在内部接种青霉菌的孢子。它们通常被分类为软质乳酪,不过内部组织很容易破碎;有时候一些乳酪柔软到可以涂开。Roquefort、Stilton和Gorgonzola是世界公认为此类乳酪的三大项顶级产品。<br>
9. 卡门贝特与布里乳酪型武(Camembert and Brie
types):这种乳酪一般都会具有灰白以及像花一样盛开的纹理布满在表皮,这是由于在表面接种了Penicillium candidate
spore,一般内部组织柔软且呈现金黄麦杆色。这种乳酪被公认是法国最具代表性的乳酪,乳酪味道芳香浓郁,内部细腻且颜色均匀柔和。Carre de
Fest、Coulommiers和Chaource也都是这类型乳酪。<br>
热心网友
时间:2023-02-04 22:58
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奶酪的主要成分是牛奶,牛奶含有丰富的维生素A、B,铁、钙和蛋白质等人体所需元素,能增进人体抵抗疾病的能力,保护眼睛健康,促进肌肤健美,增进新陈代谢。蛋白质对人体肌肉、大脑、骨干骼生长发育至关重要。奶酪中的乳酸菌对人体的保健作用不容忽视,它能够维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,对防治便秘和腹泻很有好处。奶酪中胆固醇含量比较低,对维护心血管健康有利。奶酪还是含钙最多的食品,吃40克奶酪相当于250毫升牛奶的含钙量,而且更容易吸收。另据《英国牙科杂志》报道,吃奶酪有助于防止龋齿,奶酪可以增加牙齿表面的含钙量,进而达到保护牙齿的作用。当然,奶酪中的脂肪和热能也比较多,如果吃得过多容易发胖。
,祝你生活愉快。
热心网友
时间:2023-02-05 00:49
乳酪:乳酪钙的良好来源之一,可以减少蛀牙,使牙齿更为坚固。钙摄取不足会动摇骨本,其实也会耗损牙齿健康,所以每天要从各种天然食物里补充钙。乳酪不但是钙的良好来源之一,它对牙齿还能发挥其它保护作用。英国的研究指出,乳酪里含的钙及磷酸盐可以平衡口中的酸碱值,避免口腔处于有利细菌活动的酸性环境,造成蛀牙;而且经常食用乳酪能够增加齿面的钙质,有助于强化及重建珐琅质(因为钙是组成珐琅质的最主要成分),使牙齿更为坚固。
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时间:2023-02-05 02:57
奶酪含有乳中几乎全部脂肪、酪蛋白、钙、维生素A、部分乳糖和盐分乳制品,可较长时期保存奶的部分食用价值,以适应某一时期对营养品不断增长的需要
乳酪是什么
乳酪是一种乳制品。乳酪也被称为奶酪或酸奶酪,它是由牛奶经过加工、发酵而成的一种食品。乳酪具有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。下面将详细解释乳酪的相关内容:乳酪的制作及特点 乳酪的制作过程主要包括以下几个步骤:1. 牛奶的选取和处理:选择新鲜的牛奶,经过加热、均质化等...
天然乳酪是什么
奶酪是一种发酵乳制品。奶酪,也叫奶酪,性质类似于普通酸奶。它是通过发酵工艺制成的,它还含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高,和固体食物差不多,营养价值更丰富。每公斤奶酪产品由10公斤牛奶浓缩而成,富含蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等营养成分,是纯天然食品。从技术上来说,奶酪是...
奶酪是什么东西
奶酪是一种乳制品。奶酪,也被俗称为乳酪,是一种通过特定的加工技术制作而成的乳制品。其主要原料是牛奶,经过加热、发酵、凝结、排酸等工艺处理,最终得到半固态的产品。奶酪含有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。在食品制作过程中,牛奶中的蛋白质会在凝乳酶的作用下发生凝固,之后...
乳酪是什么
2、每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
乳酪是什么乳酪简述
乳酪富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。其中,蛋白质和脂肪是人体生长发育所必需的重要营养素。同时,乳酪中的乳酸菌还有助于调节肠道菌群平衡,促进消化。总的来说,乳酪是一种营养丰富、口感独特的乳制品,深受消费者喜爱。不同类型的乳酪在用途上也有所不同,但都有着较高的营养价值。
乳酪是什么
乳酪是一种乳制品。乳酪也常被称为奶酪,是一种由牛奶经过加工制作而成的乳制品。以下是详细的解释:乳酪的制作过程主要包括将牛奶加热、加入酶或酸,使其分离出凝乳和乳清,然后将凝乳进行进一步加工和处理。这一过程可以制作出各种口味和质地的乳酪。乳酪具有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪、维生素和...
乳酪具体指的是什么东西
乳酪是一种乳制品。乳酪是一种以新鲜牛奶为主要原料,经过杀菌、发酵、凝结等工艺制成的乳制品。下面详细解释乳酪的相关内容:1. 乳酪的基本成分与制作:乳酪的主要原料是牛奶,通过特定的菌种进行发酵,使牛奶中的乳糖转化为乳酸,进而制作成乳酪。在这个过程中,牛奶的脂肪、蛋白质等营养成分得以保留,并...
乳酪是什么东西
乳酪是一种乳制品。乳酪,也被称为奶酪或凝乳,是一种源自乳制品的食品。它是通过将牛奶加热并加入酶或酸,使其分离成凝乳和乳清,然后将凝乳进行进一步加工而成的。乳酪在多种文化中都极为重要,被用作甜点、烹饪食材以及餐桌上的小吃。乳酪的具体解释如下:1. 乳酪的定义:乳酪基本上是从动物乳汁中...
什么叫奶酪?
奶酪(英语:cheese),又名干酪、乳酪,音译芝士、起司、起士,是多种乳制奶酪的通称,有各式各样的味道、口感和形式。是一种奶制品。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制...
奶酪是什么做的
奶酪,也被称为乳酪,是一种从牛奶中提取出来的乳制品。具体制作过程包括以下几个关键步骤:1. 奶酪制作的基础是牛奶。牛奶是奶酪制作的主要原料,含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分。2. 凝乳和发酵过程。制作奶酪时,首先通过加热和添加酶或酸类物质使牛奶中的蛋白质凝固,形成凝乳。接着,凝乳...