红烧五花肉的简单做法 红烧五花肉怎么做最正宗
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发布时间：2022-04-24 06:06
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热心网友
时间：2023-10-06 05:30
枣香红烧肉
做法1
主料：五花肉配料：葱姜片、红枣、八角调料：冰糖、生抽、老抽、料酒、盐1）五花肉刮净毛，切成块，入冷水锅，焯水后洗净。2）红枣用热水浸泡出香味。捞出红枣，保留浸泡的水。3）炒锅上火加油，炒香葱姜片。再下五花肉和八角煸炒，淋上料酒，加入生抽、老抽、盐翻炒上色。然后加入浸泡红枣的水（不够再添加沸水），加入冰糖和红枣，烧开后转小火来慢慢焖制。4）等到汤汁稠浓，五花肉酥烂不散的时候，用大火收汁。然后拣去葱姜片和八角，出锅装盘即可。
做法2
材料
带皮五花肉650克，豫北大枣100克，生的小馒头10个，西兰花75克。调料冰糖100克，辣妹子酱30克，花雕酒250克，盐1克，干辣椒5克，八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清汤1000克，色拉油100克。
做法
1、将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中中火汆10分钟，取出控水；蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取出备用。
2、将控好水的五花肉放入烧至七成热的锅中，小火翻炒5分钟，以去除五花肉的大油，待其肉质表面发淡*时，将五花肉取出。
3、锅内放入砸成小粒的冰糖，小火化开后再小火慢慢熬成糖色（其间要用勺底端不停地搅动），糖色炒好后放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子酱、盐小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均匀，再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣后加上盖小火焖2小时，出锅摆放盘中（有皮的一面朝上）。
4、在焖红烧肉的时候，将小馒头放入笼中大火蒸8分钟后取出装盘；西兰花切成5克重的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出后控水摆放在五花肉的四周。
小诀窍
特点
枣香入口，辣味和酒香浓郁，肉质细嫩而且不腻。
师傅的话
1、将五花肉汆水时，边汆水边去除产生的浮沫，取出后最好用凉水冲去表面的污物。
2、将肉放入锅中去油时，要用小火慢慢煸炒，切不可用大火以使表面的肉质炒糊。
3、蒜仔必须用色拉油炸透，否则香味不能散出。
4、冰糖在熬制糖色时，必须砸成小块，否则不容易熬开；如果用白砂糖来代替，重量应为80克。
热心网友
时间：2023-10-06 05:31
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微*即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
