萝卜干炖腊猪蹄,怎样软烂不咸又好吃呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:04

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懂视网时间：2022-10-13 19:21

1、准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。

2、泡腊肉前，先往温水中加一匙子食盐，拌匀。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

3、接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。

4、上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。

5、烧开一锅水，水量要足。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右，期间可以找个刷子来刷洗（不怎么脏的就不必了）。完后就可以把腊肉拿出来并开始加工或切片了。

6、切片后，你会感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水，把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里（最好是冰水）。注意如果切得薄，不要泡太久，会走味。

7、另外，如果不喜欢重口味的，完全可以用开水泡熟，再返炒或凉吃，似乎这样更健康呢。

8、经这些步骤处理过的腊肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻。

热心网友时间：2024-03-22 13:40

老家每年都有杀猪、腌腊肉、灌腊肠的习俗。即使不养猪，也要从杀猪的亲朋好友那里或者街上的肉摊上买点肉。不管是家底殷实还是家底贫寒的，多多少少都会有一些腊货。

过年返程的时候，后备箱里也堆满了各种腊制品。爸妈对于这一些腊货，有着浓浓的情意。毕竟，他们已经吃了几十年了。离开家乡很难，家乡的声音也无法改变。时不时地挑起一些地方风味，也是一种解决思乡病的方法。周末，吃点肥瘦的猪蹄肉，加一锅香甜可口的炖萝卜，既咸又香又嚼。既是下酒菜又是下饭菜。汤用来泡米饭的，而且也很好吃。每三到五次炖一锅这样的汤，全家人都很高兴，而且他们常常连最后一点汤都没有剩下。（虽然腊味不错，但不适合每天吃。食用时，最好与新鲜食材搭配，避免暴饮暴食）“

主辅料：腊猪蹄、萝卜干。

调味料：海带丝、植物油、精盐、味精、姜、鲜汤各适量。

【萝卜干炖腊猪蹄的制作方法】

第①步：将腊猪蹄置火上把皮烧脆，再用碱水将腊蹄洗净，砍成3厘米左右的块，入水汆水浮沫，捞出待用。

第②步：萝卜干洗净切3厘米长的节。

第③步：热锅下植物油烧热，放姜片、腊猪蹄块锅中爆香，再下萝卜干、海带丝，随即倒入鲜汤，放精盐，烧沸加盖，移至小火炖40分钟，调味即可。

特点：

香而不腻，萝卜干香、腊蹄肉香融为一体，纯正的乡村风味。炖出来那叫一个香。用了萝卜干来炖，只加一块生姜，其余调料都不用加，肉的咸味刚好，汤还清淡可口，一点都不腻，加上清香味的萝卜干，真的是太好吃太好吃了！”

【操作要领】

1、腊猪蹄还是比较的咸的你们可以提前泡一下，勤换水可除咸味。

2、我是先煮一会，减少咸度，去掉浮沫，这样再放入砂锅里炖的汤清淡可口；

3、煮的过程中要搅拌一次，以免底部有粘锅的现象。

4、先自己尝一下味道的咸度，如果比较的有味道了就不需要放盐了。

热心网友时间：2024-03-22 13:40

猪脚切块用开水焯一下去血水，姜切片、萝卜干切段，锅中放油放猪脚爆炒一下，倒老抽上色，放入蒜头和生姜、萝卜干，加盐鸡精和料酒，放高压锅炖至猪脚软烂，出锅即可。

热心网友时间：2024-03-22 13:41

一，腊猪蹄洗净斩块提前泡软，萝卜干提前泡两个小时。二，腊猪蹄放入锅里煮开后再煮几分钟。三，生姜稍微拍碎，四，萝卜干切成合适长短的段儿。五，萝卜干和生姜放入砂锅，放入适量水烧开，六，将煮了的腊猪蹄放入砂锅里，七，小火炖两个小时，撒上葱花即可。

热心网友时间：2024-03-22 13:42

首先这个萝卜干一定要先把它浸泡个三四个小时，把他的盐这些都洗掉，不然的话真的会很咸，然后再切成小段放进去炖猪蹄，这样的话就会比较烂。

热心网友时间：2024-03-22 13:42