酸汤肥牛的酸汤怎样配
发布网友
发布时间：2022-04-24 06:04
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-06 04:00
酸汤肥牛的酸汤怎样配
对于这道菜来说汤是体现菜肴的最直接的方法了，所以一定要注意一下酸汤的烹饪方法。首先在锅中放入食用油，将火开到大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒、黄辣椒酱翻炒一下，当你闻到酸辣的气味后，说明你加的辣椒酱和醋基本上够了，当然我一般都会习惯性的尝一下汤的味道够不够加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋。至于搭配，一般选择加一些金针菇，金针菇滑嫩的可以大大的增加酸汤肥牛的口感，也可以加一些豆泡，让酸汤肥牛的汤汁充分的融入豆泡中，再加上豆泡本身的豆香，会给你的味蕾带来极致的体验。
热心网友
时间：2023-10-06 04:01
食材准备
酸汤肥牛
肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
制作步骤
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
来自，百度百科
热心网友
时间：2023-10-06 04:01
锅中放入一茶匙油，先将姜片和蒜片炒香，然后放入一茶匙（ 5 克）黄辣椒和切碎的野山椒翻炒半分钟左右，黄辣椒比较辣，建议先按照小分量添加。
然后加入鸡高汤或者热水煮开，水量是多少呢？看看你用来盛放肥牛的碗，大半碗水比较合适。水开后加入盐，料酒和白醋调味，醋最后放，才不会因加热而降低酸度，一定要自己尝下味道，不够辣或者不够酸都可以再增加调料，调味完成后关火。
最后将酸汤淋在肥牛片上就好，淋的时候建议加个滤网，汤会更清澈。
如果喜欢清淡怕油腻，直接把辣椒放在肥牛上拌匀就可以开吃。我个人喜欢更香一点的版本，烧一点热油淋在辣椒上，激出的清香气，会更开胃~
