茄子素包子窍门
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发布时间：2022-04-24 06:09
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热心网友
时间：2023-02-07 23:49
茄子馅二：茄子，粉条，大葱，姜各适量。粉条洗净后下锅，小火煮至筷子一夹即断。茄子剁碎成茄丁，葱姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺盐，腌制片刻。趁这个功夫，把粉条捞出，沥干。也切丁。将茄子挤干水分。先把茄子团加调和油搅拌好，再把粉条丁，葱姜末，大料粉，因为没有放肉，我又加了一勺猪油，又加了一小点盐(这个口味得自己调)，香油，搅拌均匀，这就茄子馅。
茄子馅三：茄子、发面团、猪肉馅、八角、小茴香、葱姜、盐、白糖、花生油、香油、味达美酱油。葱姜、八角、小茴香放适量水放在锅中煮开后小火煮5分钟左右，关火放凉。放凉后用滤网滤去渣子，一点一点的加入剁好的猪肉馅中，同时不停的朝同一方向搅拌。
茄子洗净、去皮、切小丁;热锅倒入花生油，把茄子丁炒软后关火，晾凉;把晾凉的茄子倒入肉馅中加入味达美酱油、香油、盐、一点白糖(提鲜)拌匀，制成包子馅即可。
做好馅料后，就可以包包子啦，包好以后的包子放入蒸锅里，盖上锅盖静放半小时。这一步非常重要，一定要二次发酵下，这样蒸出的东西更好吃。然后开锅后大火蒸大约15-20分钟(依包子大小而定)即可。
热心网友
时间：2023-02-08 01:07
正犹豫要不要装淑女呢，婆婆善解人意地塞过来一个，说今天吃饭太晚，要多吃点！你要是吃得多，就是捧场，说明我的饭做得好！于是，我就“勉为其难”地捧了一下场，结果吃撑了。
后来，我也学会包茄子包子。婆婆喜欢用五花肉，但夏天我还是喜欢包素馅，感觉比肉的吃着更清爽。茄子本身就有清热减肥的功效，吃多了也不怕胖，反而越吃越瘦。
下面我就详细分享一下素馅茄子包子的做法。
【主要食材】
茄子两大根，大青椒2个。具体用量根据家里人口和饭量调整。
【做法与步骤】
1、包包子先要和面，一般都是做发面的。500克面粉，放5克酵母。边倒温水边搅拌，大约用250-280克水。包子面软一点好吃，但也不能太软。揉成光滑的面团，盖上醒发。
注意：掌握一个原则，酵母和面粉的比例为1：100。
2、2根茄子洗净，去掉尾巴，切成小丁。两个青椒也切丁。然后放少许盐，用手抓一抓，静置20分钟，挤出里边的水分。我用的不辣的大菜椒，水分多。如果用辣青椒，就不用杀水了。
3、切点葱花，蒜末。放到茄子上。然后用热油泼到蒜末上。这一步很关键，是茄子包子好吃的诀窍之一。
注意：茄子和蒜对味，但是生蒜末放进去味道不好，只有热油一泼，才能激出蒜香味，去除辛辣味。
4、加盐、胡椒粉、蚝油、豆瓣酱，搅搅匀。
注意：豆瓣酱也是提味的诀窍之一，茄子包放豆瓣酱更好吃。
5、面发到两倍大就可以了。揉面排气，开始擀皮包包子。
注意：发面包子皮不能太薄，否则蒸熟了发不起来。
6、包好后千万不能马上蒸，要二次醒发至少15分钟。上锅大火蒸，冒气后转中火15-20分钟。
注意：蒸包子关火后不能马上掀锅，要焖三四分钟。
茄子包子好吃有诀窍，调馅多加2步，鲜香美味比肉馅还可口。这两步一是热油泼出蒜香，二是加豆瓣酱调味。这样做出来的茄子包子，酱香蒜香味浓郁，香而不腻，吃再多都不怕胖。
