饭店毛利率?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:50

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热心网友时间：2023-05-14 14:06

毛利率（Gross Profit Margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了

热心网友时间：2023-05-14 14:07

毛利率=毛利/销售收入，是衡量餐饮企业盈利能力和体现档次标准的重要指标。
毛利=收入-成本
利润=收入-成本-费用
这里有一个易混淆的概念，就是“成本”和“费用”。从广义上讲，餐厅经营的成本可以分为可变成本和不变（固定）成本。可变成本是随着销售收入增减而发生变化的成本，如原辅材料、燃料及一部分水电等。不变（固定）成本是企业无论是否发生销售行为都会发生的费用，如房租、工资及照明、养殖和电梯用电等。对于门店来说，成本主要是菜品食材消耗的成本。如果把门店的加工环节忽略掉，把加工过程看作是一种零售过程，那么门店的收入是通过销售商品获得的，成本就是已销售商品的价值。对于*厨房，如果进行2次加工后配送的货物，则应计入生产成本。需要注意的是：采购金额不是成本。
费用：人员工资可以计入生产成本，而管理者工资则要计入管理费用。从财务角度说，费用分为管理费用、财务费用、销售费用。其中，财务费用包括银行汇款、转账的手续费，税费所产生的手续费等；销售费用包括广告费、宣传彩页的印刷费用等；管理费用就是除了成本及上述两种费用之外的所有费用。