重庆特色的重庆小面,怎么在家自己做呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:50

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懂视网时间：2022-07-20 16:31

1、芝麻炒香备用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、盐、鸡精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油锅放油加热，倒入炒香，加香醋，生抽

2、加水两倍熬来即可

3、把面条煮好备用，将熬好的小面料淋上即可

4、小面的配方可根据自己口味调节，但是油要没过配料，放水要是油的二倍

热心网友时间：2023-02-07 23:07

之前看见大家都在家里面自己制作重庆酸辣粉，那么今天再来给大家介绍，重庆小面的做法吧。重庆小面是重庆四大特色美食之一，如果你去重庆游玩的话，那么重庆小面一定是你必吃的一道美食。今天就来看看自己在家里如何制作重庆小面吧，现在外面的店还没有开，如果想吃的话就自己动手做一做。

做重庆小面最好还是要选择新鲜的面条，新鲜的面条口感比机器压出来的要更加的劲道。而且面条要是碱水面，重庆小面对面条的要求也是挺高的，面条最好是要富有弹性，粗细要均匀。用到的辅料有高汤、清水、还有适量的猪油，里面的蔬菜可以按照自己的喜好来搭配。不过，一般重庆小面选用的蔬菜有豌豆尖、大白菜、生菜等等。如果家里都没有的话就可以随意使用任何蔬菜。

用的调料有葱姜蒜，芝麻酱、红油辣椒、花椒粉还有适量的熟花生，还有就是一些家常要用到的调料。做重庆小面第一步就是开始熬高汤，这还是非常简单的，要用到的材料有猪筒骨，将猪筒骨焯水之后洗干净上面的血水和浮沫，然后再放入锅中开始炖一直炖到汤汁变浓后就可以了。做重庆小面还有要用到猪油，猪油大家可能不方便自己在家里制作，可以去超市购买。红油是重庆小面当中的灵魂。

其实在家里也能制作红油，但是一般我们都会选择去超市购买现成的。调味料要先准备好，要用到的调料有猪油、姜、水、蒜水、食盐、鸡精、生抽、老抽等，再放上熟的花生芝麻酱调成料汁。这里面的调料可以按照自己的喜好来添加，等这些准备工作都完成了之后就开始煮面条。锅中倒入适量的冷水，等水沸腾了之后将面条倒入锅中。等到面条浮在水中的时候，再倒入适量的冷水，然后再将它煮沸。

这时候就可以将面条捞出来了，倒入刚刚调好的调味料里面。蔬菜在煮面的锅里面烫熟，倒入碗中，那么一碗色香味俱全的重庆小面就做好了。我们自己在家做的重庆小面，没有那么高的要求，不过正宗的重庆小面，可是有很多要求的。首先就是要求汤发红并且还要发亮。面条也不像其他的面条那样是死白的，要微微的泛点*。蔬菜也不能放很久，倒入碗中的时候还要是新鲜的样子。

而且面条做好之后要立即就吃，最好是在几分钟之内就吃完，不然面条放久了就会很影响口感。其实外面有很多卖素食的重庆小面，但是味道却不是很正宗，只能是填饱肚子的程度。要是想吃到正宗的，还得是去到重庆，或者是自己按照配方来做。重庆小面吃起来麻麻辣辣的，受到了全国人民的欢迎，并且人们对于它的喜爱程度不亚于重庆的火锅。虽然按照以上配方做的，重庆小面的口感不是很正宗，但是也可以解馋。

这道美食也是随处可见，自己在家里制作的话也不是很麻烦，所以如果你非常想吃的话，就不如动手做一做。要记住几点做重庆小面要注意的地方，第一就是选用的面条要是碱水面，汤底最好是要用猪骨头熬酱面条的汤喝起来才会更加香醇。灵魂就是油辣子了，如果做不了的话，就去超市里面买现成的吧。除了重庆小面，你还最喜欢吃重庆的哪一道美食呢？如果你也感兴趣的话，就在评论区一起留言讨论吧。

热心网友时间：2023-02-08 00:25

先准备好适量的手工面加放入沸水中煮熟，捞出过凉水，放凉备用。再来煮一个汤底，在汤里边加上陈醋，盐巴，糖，辣椒，辣椒酱。把面放进面汤里，在面的上边点缀点芫荽加上点花生就可以了。

热心网友时间：2023-02-08 01:59

1，准备当地产黄豆酱油500克，比如重庆就用黄花园。买的时候看一下是不是酿造的，不要图便宜买歪货。2，准备红糖40克，一定要好点的那种片状的老红糖，价格在6-8元一斤即可，不要用赤砂糖。再准备冰糖20克。3，八角一个，桂皮大拇指长度一根，白蔻5个，香叶5片，小茴香2克，丁香3粒，草果去籽两个，陈皮1小片，山柰5颗，姜一块拍送，葱白一根切段。准备一个料包全部包起来。

热心网友时间：2023-02-08 03:51

1、先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀
2、味精调味，不喜欢的可以不放
3、根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
4、准备青菜和面条
5、煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦~
6、将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎~

热心网友时间：2023-02-08 05:59

重庆小面，重庆四大特色之一，是发源于重庆的一类面食，是重庆人最爱吃的早餐之一，因曾上过《舌尖上的中国》第二季，被我们重庆以外的外地人熟知，看着镜头下香得诱人的重庆小面，很多人对此向往不已。不过随着重庆小面名气的上升，现在几乎每个城市都有重庆小面的面馆，可是对于它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。

相信很多像我一样爱下厨的美厨娘们，亦或是帅厨子们，一定跟我一样，看到好吃的美食，总想自己学着做，研究它的做法，学会它的技巧，最终丰富自家的饮食搭配，丰富生活的滋味。那么到底谁做的正宗呢？这不，最近正好经常关注《中餐厅》林大厨的微博，在微博上，他手把手教粉丝们做重庆小面，告诉我们，如何在家做出正宗的重庆小面。

学《中餐厅》林大厨做重庆小面，出锅超正宗，尤其是微冷的深秋，加上干燥的天气，吃一碗热气腾腾的重庆小面，治愈一秋的干燥，温暖肠胃温暖人心。下面把林述巍林大厨制作重庆小面的详细做法分享给大家，我按照他分享出来的做法百分百复刻一遍，出锅味道非常正宗，全家都爱吃。

【所需食材】

龙须挂面100克，五花肉100克，青菜2颗，葱姜蒜各20克，食盐3克，生抽20克，蚝油10克，陈醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香葱20克，鸡精2克，花椒面少许。

【具体做法步骤】

1、准备食材，五花肉洗干净擦干水分，改刀切片后切丝，最后剁成肉末备用；葱姜蒜洗干净切成末，花生米洗干净擦干水分，炒锅下油，冷油下锅炸至花生米焦红即可出锅，冷凉后备用。

2、炸花生米的油再次烧热，下入肉末，快速翻炒至肉末变成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽、蚝油、食盐一起炒出香味，调味均匀后即可关火。

3、汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。

4、准备一个面碗，放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻酱、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面条的汤，调味搅拌至调料化开，之后把过好水的面条放入碗中。

5、之后把洗好的青菜放入面汤中，大火煮开即可关火，捞出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香葱，撒上少许花椒面，鸡精，调味均匀就可以享用了。