初学者做菜放盐量怎么把握?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:01

共15个回答

热心网友时间：2022-05-27 03:08

先放一勺，尝尝咸淡，不够咸的话，就一点点的加，加到味道够就行。

1、看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺这样。要根据你菜的分量还有是舀盐的勺子的大小。你可以尝试性加，但记住不能一下加一勺，一勺分量太大，我们可以菜淡点再加，可千万不能一次加得太咸。

2、为了能有效地控制盐量,最好采用专用的勺子控制,并根据水的容量一般为1公斤水约放15-20克盐左右,但你首先要明确盐的种类,比如有自然晶盐(粒径较大约1-4mm),有加工精制盐(粒径较小约0.5-1mm),还有其它各类的盐,各种用量是不同的,自然晶盐味道比其它盐较碱,有的人口味也不同,最好自已调试总结经验。

3、你换个小勺，炒菜的时候先放一勺，尝尝味道，不够再加，记

住加了几勺，以后就知道了。

4、在炒菜的时候先就一点一点的放，放一点然后把菜翻一遍，然后尝尝咸还是淡，记着一点一点的放，别一次就放很多盐。

热心网友时间：2022-05-27 04:26

初学者做菜时放盐应该先放一勺，尝尝咸淡，不够咸的话，就一点点的加，加到味道够就行。
1、看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺这样。要根据你菜的分量还有是舀盐的勺子的大小。你可以尝试性加，但记住不能一下加一勺，一勺分量太大，我们可以菜淡点再加，可千万不能一次加得太咸。
2、为了能有效地控制盐量,最好采用专用的勺子控制,并根据水的容量一般为1公斤水约放15-20克盐左右,但你首先要明确盐的种类,比如有自然晶盐(粒径较大约1-4mm),有加工精制盐(粒径较小约0.5-1mm),还有其它各类的盐,各种用量是不同的,自然晶盐味道比其它盐较碱,有的人口味也不同,最好自已调试总结经验。
3、你换个小勺，炒菜的时候先放一勺，尝尝味道，不够再加，记住加了几勺，以后就知道了。
4、在炒菜的时候先就一点一点的放，放一点然后把菜翻一遍，然后尝尝咸还是淡，记着一点一点的放，别一次就放很多盐。

热心网友时间：2022-05-27 06:01

初学者做菜放盐量怎么把握？方法如下：
1、多下厨。感觉像句无用的话，但却是最好的方法。经常下厨的人慢慢的就能估摸盐的大概用量，因为家里基本人数是固定的，每次做的菜量也差不多，经常下厨，一回咸、两回淡，三回四回的就合适啦。
2、买个限盐勺。这样就能把盐量量化，每次做菜大概放多少克就有数了，就不至于出现被人说“打死卖盐的”的场面了。
3、边放边尝。新手尤其要这样做。一定要少量少量的放，放一点炒匀再尝，一下子放太多，你就没有机会边做边尝了（此处一个笑哭的表情，为什么文章里不能用表情呀，我总是自行脑补）；还有新手的话肯定会手忙脚乱的，记得把火调小一些，不然等你尝完了菜都糊了。
4、不要经常更换家里盐的品牌。虽然官方称只要是正规渠道买的盐咸度不会有太大差别，但是却有很多网友发现不同牌子的盐咸度的确是不一样的。这可能与盐的产地不同、厂家不同、工艺不同、添加元素不同有关。
5、如果菜里面需要放生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁等这种调味品，记得这些也是有咸度的，盐量就要减少或不放。
6、要考虑到菜品是否需要收汁。收汁的菜咸度到出锅前会有所增加，所以在中途调味时可以适当的减少一些盐量。

热心网友时间：2022-05-27 07:52

如果你准备很长时间，辛辛苦苦为家人做了一桌美味，但吃起来口味不是太咸就是太淡，现场难免就会落得有些尴尬，不仅浪费了自己的时间，也破坏了整桌子的气氛。我们都知道在做烹饪料理时，盐是缺一不可的调味品，在厨房中的使用次数要超过任何一种调味品，即便你的刀工精湛，烹饪技艺多么熟练，用盐不得当，最后也只会功亏一篑。

盐的味道主要是指咸味，又是百味之王。做菜时没有咸味，就好像一支乐队中缺了主唱，光有伴奏，少了灵魂。除了我们平常吃的甜食外，任何一种菜肴都不能离开盐，就连常见的其他调味品中如酱油，生抽，鸡精等等也会附带盐的成分。盐不仅能调味，提鲜，还可以突出甜酸味。1碗鸡汤虽然很鲜，但不加盐反而会腥味更浓，即使糖醋类的菜肴也要少放盐，不放盐的话光有甜味和酸味，反而很难吃。下面我就把6种盐的运用技巧分享给大家，在我们以后下厨房烹饪各种美味佳肴时，能够做到得心应手。

一，腌制时用盐
需要对原材料进行腌制，要把把握好腌制的时间和盐的用量，新鲜的肉类，如鸡鸭鱼肉以及新鲜蔬菜时，时间要短，盐尽量少放，避免咸味太重影响食材的鲜味，对于速冻的肉类来说就不那么新鲜了，腌制的时间可以适当延长点，用盐量可以稍微加大，这样能去除不新鲜食材里很重的异味，也帮助食材能很好的入味提鲜。

二，炒菜时用盐
我们在炒菜时总会加入1勺盐或1小把盐，这样很难判断放入的盐量调味是否刚刚好，如果在刚开始就下入全部的盐，肉类食材会变硬，口感就会发柴，蔬菜类的食材过早放入盐，很快会失去脆嫩，并丢失营养。这时可以将盐分次入锅，等到食材下锅后，可以先放3分之1的盐量，菜肴快要变熟时，在将剩下的3分之2下入锅中，这样分次放盐就可以避免以上的情况发生。

三，炖汤时用盐
炖汤以偏淡为主，主要是为了喝汤，一般的炖菜都会用较为新鲜的食材来做原料，新鲜的食材味道鲜美，在做炖菜时盐量要适当少放，避免咸味影响了食材本身的鲜味。食材经过长时间炖煮，汤里有了大量的谷氨酸，是鲜味的主要来源，放入适当的盐可以使谷氨酸的鲜味最大限度地呈现出来，不夸张的说，盐和谷氨酸的结合比我们常见的味精还要鲜。

四，油炸时用盐
做油炸食物前，一般要先进行腌制，这样为了方便入味，但在腌制时，盐要少放，能尝出一点点咸味即可。食物在油炸过程中，块头会收缩变小，这样食物里面的密度加大，盐的浓度就会变得比较高，如果放入我们平常的食用盐量，炸过后的食物味道肯定会比较咸了，腌制时一定把握好盐的用量。

五，卤味时用盐
卤味菜和腌制食材方式的用盐恰恰相反，盐要多放。因为把盐放入汤水中后就会溶解在水里，一部分咸味会被汤水稀释，达不到咸度适宜的效果。在做卤味汤水时不妨进行少量多次的方法来放入盐，这样避免做出的卤味过咸或过淡，以达到成菜后的最佳味道。

六，选油时用盐
平常使用的油类别较多，用猪油，羊油等动物油来炒菜的话，在下入食材之前放少许盐，可以去除蔬菜中残留的农药，等到菜炒到快熟时在补盐。用豆油，菜油炒菜时要先入菜后入盐，可以减少蔬菜营养成分的丢失。用花生油炒菜时，可放入少量盐来去除花生油中的霉菌，最后在补盐。

热心网友时间：2022-05-27 10:00

1.
如果我们在炒菜的时候，放了一些调味料，比如豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、酱油，这些本身含钠量较高的调味品，我们放盐的时候一定要少放，就能有效的控制盐量了。
2.
尽量的少吃一些腌制的食品和咸菜，比如火腿、罐头、腊肠等，孩子平常吃的零食里边，比如说薯片、虾条、方便面、坚果等，这些食物里面含盐量也是比较高的尽量少吃。
3.
在我们炒菜的时候可以用葱、姜、辣椒、洋葱、香菇、西红柿，这些味道比较浓稠的来减少食盐的摄入量，炒出来的菜口味也是很好吃的。
4.
比如说我在牛肉炖土豆和炖鱼时，在快出锅的时候我总会放上一点醋，减少盐的用量，并且口味上也会更好。
5.
炒菜咱们都知道急火快炒，在快炒熟的时候再放盐，这时候盐就不会过多的剩菜渗透到菜里边去了，会均匀的沾在菜的表面。

热心网友时间：2022-05-27 12:25

据英国《每日邮报》日前报道，纽约市议员奥蒂兹日前提出了一项堪称史上空前严格的法案，禁止纽约市餐厅在食物中加盐，而由客人自行决定是否酌加。提案建议，纽约餐厅未来若被抓到在食物里添加食盐，将被处以1000美元罚金。但厨师们都觉得这项提案十分可笑，准备发起抵制。议员：能救10万人命奥蒂兹是纽约市民主党议员。他提出的这项“禁盐”议案说：“纽约市所有餐馆做任何菜时，不能以任何形式使用食盐。”如果哪个厨师做菜时放了盐，被抓住一次就罚款1000美元。不过,议案允许餐馆在餐桌上放盐瓶，顾客觉得需要，可自行加盐。奥蒂兹说，这项议案是为了降低纽约食物的含钠量。他说，议案如果通过，可节省数十亿美...全部
据英国《每日邮报》日前报道，纽约市议员奥蒂兹日前提出了一项堪称史上空前严格的法案，禁止纽约市餐厅在食物中加盐，而由客人自行决定是否酌加。提案建议，纽约餐厅未来若被抓到在食物里添加食盐，将被处以1000美元罚金。
但厨师们都觉得这项提案十分可笑，准备发起抵制。议员：能救10万人命奥蒂兹是纽约市民主党议员。他提出的这项“禁盐”议案说：“纽约市所有餐馆做任何菜时，不能以任何形式使用食盐。”如果哪个厨师做菜时放了盐，被抓住一次就罚款1000美元。
不过,议案允许餐馆在餐桌上放盐瓶，顾客觉得需要，可自行加盐。奥蒂兹说，这项议案是为了降低纽约食物的含钠量。他说，议案如果通过，可节省数十亿美元的医疗费用，拯救10万纽约人的生命。
据纽约市卫生局估计，有150万纽约人为高血压所苦。奥蒂兹说，自己这项议案的“灵感”来自他的父亲。因为吃重盐，他父亲晚年深受高血压之苦。奥蒂兹还引用世界卫生组织最近的一份报告说，在美国，餐馆食品和快餐食品的钠含量惊人。
大厨：难道以泪当盐?纽约的厨师们却觉得这项提案十分可笑。有厨师说，议案如果通过，将来客人在餐馆尝到的咸味，会是厨师的泪水。美国《顶级大厨》电视节目评委兼“克拉夫特”餐馆老板柯里齐欧说：“如果想吃无盐食品，到医院去品尝吧!”纽约市对民众健康把关严格，*布隆伯格已颁布许多禁令，包括禁止在公共场所吸烟，禁止使用反式脂肪，要求餐厅列出每一样食物的热量。
不过，布隆伯格也不待见奥蒂兹的餐馆“禁盐”议案。“我认为它很荒谬。”布隆伯格说，“你做菜不会放盐吗?我是放的。”。

热心网友时间：2022-05-27 15:06

不同的食材，炒菜加盐的时间也不同。对于蔬菜加盐，凉菜加盐，热菜加盐，肉菜加盐，都会有所不同，下面和俺一起来学习炒菜放盐技巧吧
1
/5
炒土豆丝。首先应先将土豆丝煮7分熟就可以，捞出来沥干后，就可以清炒土豆丝。在炒土豆丝之前可以炒热油，加入适量的辣椒粉和花椒粉，蒜翻炒片刻，加入适量的土豆丝，等炒土豆丝1分钟后加入盐最好。如果在没有加入土豆丝之前就加入盐，盐的成分会浸入到蒜和油中，不能充分的渗透到土豆丝中。
2
/5
炒鸡蛋。鸡蛋看似很简单的食材，清炒时放盐，应该在没有倒入鸡蛋之前放盐。不然鸡蛋咸味太重，吃起来就有些味重了。
3
/5
对于青菜，油麦菜等食材，清炒前不需要加入盐，快出锅加入盐更能入味。青菜属于清淡食物，在炒菜前就加入盐，很容易流失大部分盐分，因为炒这些菜时会发现越炒水分越多，只要在爆炒之后加入盐，味道才会更佳。
4
/5
对于胡萝卜块，黄瓜块等食材，选择在炒菜时，发现胡萝卜丁变软后，再次加入适量的盐，入味才会更加明显。
5
/5
对于猪肉与蔬菜一起搭配清炒时，要注意勾芡。至少应该在没有炒菜之前，可以先将猪肉用盐腌制3分钟左右，加入适量的十三香粉，搅拌均匀，然后入味加入适量的油翻炒，会发现肉很容易熟，加入菜，味道很香，不咸不淡。

热心网友时间：2022-05-27 18:04

初学做菜。不是很好的把握放盐量，做菜时你可以先少放盐，然后品尝一下咸淡，如果淡了你可以再放点盐，决不要一下子放的太多，以免使菜过咸，无法食用。

初学做菜。不是很好的把握放盐量，做菜时你可以先少放盐，然后品尝一下咸淡，如果淡了你可以再放点盐，决不要一下子放的太多，以免使菜过咸，无法食用。初学做菜。不是很好的把握放盐量，做菜时你可以先少放盐，然后品尝一下咸淡，如果淡了你可以再放点盐，决不要一下子放的太多，以免使菜过咸，无法食用。初学做菜。不是很好的把握放盐量，做菜时你可以先少放盐，然后品尝一下咸淡，如果淡了你可以再放点盐，决不要一下子放的太多，以免使菜过咸，无法食用。初学做菜。不是很好的把握放盐量，做菜时你可以先少放盐，然后品尝一下咸淡，如果淡了你可以再放点盐，决不要一下子放的太多，以免使菜过咸，无法食用。初学做菜。不是很好的把握放盐量，做菜时你可以先少放盐，然后品尝一下咸淡，如果淡了你可以再放点盐，决不要一下子放的太多，以免使菜过咸，无法食用。

热心网友时间：2022-05-27 21:19

然我不是专业厨师，但是我喜欢做饭。我从不会到会，都是通过别人的教授加上自己看视频菜谱一步步走过来的，现在一般的家常菜基本是不会有问题的。我就来说一下自己的一些经验吧。

炒菜的放盐的量要根据菜的类型和菜的量以及自己的口味来放。有些菜比较容易入味的，就要少放盐，比如大部分吃叶的蔬菜。比较难入味鱼、肉、根茎类的蔬菜，可以多放盐。放盐的时候也要视菜量的多少来放，还要根据自己的口味来，口味重的多放，口味轻的少放，所以这个放盐的量是没有一个恒定的标准的。

大厨能做到随手放盐只是因为做得多了，对不同类型的菜不同量的菜都在自己心里已经有了一个标准而已。新手因为没有经验所以总是感觉束手无策。

我自己学做菜的做法是买一个调味盒，里面要有小勺子的那种，用这种小勺子放盐，你能够很清楚的知道自己放了多少盐。炒菜每次都少放盐，然后自己去尝试一下，淡了就用勺子加一点，每次少加点，反复几次，直到自己觉得合适了为止。然后记下做这个菜放了多少盐，下次再做心里就有数了。做的次数多了，自然而然，放多少盐心里就有底了

热心网友时间：2022-05-28 00:50

初学者做菜放盐量要掌握一个“少”字，因为你盐放多了，菜太咸没有办法减少，而放少了可以后续再增加，所以初学者做菜放盐的时候不要放多了，宁可少放，然后再尝尝咸淡，如果味道还是太淡了，就继续放盐。其实当你做菜久了，放多少盐自己心里也有一杆秤，知道该放多少合适，简单来说就是熟能生巧，请采纳吧。

热心网友时间：2022-05-28 04:38

有一些小窍门可以传授给经常炒菜做饭的美丽主妇，大家可以找一把搅拌咖啡的小不锈钢勺，它的一平勺基本是5克盐的量。您炒菜或做汤时可以估计一下自己锅中的食物大约有多重，就可以按不超过1%的比例放盐了。基本上是500毫升水是1斤（好多汤锅里有毫升刻度的），一个普通家用的菜盘装满一盘菜是1斤，您最多放一平勺盐，如果还放了味精或酱油之类的调味品，那盐还要少放。大约6勺普通酱油是一勺盐的含钠量。

热心网友时间：2022-05-28 08:43

初学者做菜时候放盐的把握的技巧介绍如下
首先要学会改变加盐的顺序：出锅前放盐
盐放得太早了，都融到菜里去了，你会觉得没味，不知不觉中又加入很多盐。
还会让蔬菜中的汁液流出过多，造成维生素和矿物质的大量损失。
如果在出锅前撒上一层薄薄的盐，就好多了。

热心网友时间：2022-05-28 13:04

少量分批多次的原则。

初学者在煮菜放盐的时候，经常会把握不住它的量是多少，我们可以先放少量的，然后可以品尝一下它的味道，如果觉得不够味道，可以再放一些在品尝一下，这样子来分批多次少量地原则，慢慢就会把握到放眼的量了。

热心网友时间：2022-05-28 17:42

1/6
煮肉类，如牛羊肉、排骨等不容易入味的应该在煮的过程中放盐

2/6
蔬菜类应该在要出锅时再放盐

3/6
对于鱼类，油热要先放盐，这样煎鱼不会溅油，而且鱼皮会更完整

4/6
煲汤时，要等其煲好了再放盐

5/6
炒饭要先把米饭炒散了在放一点提前调制好的盐水

6/6
做饮品时，可以加盐，全凭个人喜好
饮食以清淡为主，有益于身体健康。

热心网友时间：2022-05-28 22:37

炒菜放盐，其实控制量只是放盐的低级技能，高级的放盐艺术是会控制时机。放盐的时机不仅会影响菜的味道，还会影响菜的营养。下面为大家分享做菜放盐有何技巧。

做菜放盐技巧烹调前放盐的菜

蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶，挤成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口，又十分弹牙。有些爆、炒、炸的菜肴，裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘得紧实，炸时不容易脱落。

做菜放盐技巧烹调中放盐的菜

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。

做菜放盐技巧食用前放盐的菜

凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。