红曲是什么 ?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:00

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热心网友时间：2023-10-05 11:06

红曲【药名】红曲【科名】真菌紫色红曲霉【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲粉【汉语拼音】hong qu【拉丁文名】Fermentum Rubrum【拉丁植物动物矿物名】Monascus purpureus Went.【科属分类】曲霉科【成分】含淀粉酶、胡萝卜色烯类。【性味】甘、温，无毒。【性质】系酿造中的副产品，不仅烹调食物用以着色，并入药。【归经】肝；脾；胃；大肠经【生态环境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。【资源分布】分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。【动植物形态】菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。【功效】活血化瘀；健脾消食【主治】饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤【用法用量】内服：煎汤，6-15g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。【营养分析】1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。【适合人群】一般人群均可食用[烹饪指导] 1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。