高粱饴的配方

发布网友发布时间：2022-04-24 06:01

我来回答

共1个回答

懂视网时间：2022-11-23 09:48

1、高粱饴一般可以用土豆淀粉。

2、土豆淀粉具有足够的粘性，稳定性较强，但吸水性较差。适合烹饪时增稠。由于糊化温度较低，可减少高温造成的营养和风味损失。

3、土豆淀粉用于增稠可以最大限度地保证食品的原味。土豆淀粉可以用来做酱汁，它的透明度很高，酱汁的颜色很透明，很好看。

4、土豆淀粉也是厨房里常见的一种淀粉。我们常说的“生粉”也是土豆淀粉。土豆淀粉吸水性差，粘度和透明度好，是一种很好的增稠剂。通常，当我们做一些菜时，我们可能需要把它们加厚。

热心网友时间：2024-02-28 05:10

高粱饴

1、配方。白糖6.6千克，淀粉（玉米，红薯或绿豆淀粉都行，土豆粉因有特殊味道不可用）1.1千克，水7.2千克，80%乳酸（或柠檬酸）16毫升，食用香精和食用色素适量。

2、制法。⑴先将淀粉(1.1千克)和等量的白糖混合，用水1.4千克制成含糖淀粉浆。加热至60℃过滤，得滤液。⑵把1.4千克的水煮沸，与滤液混合。⑶另把4.4千克水和白糖5.5千克混合，待白糖充分溶解后，得稠厚糖浆。加入16毫升乳酸（若用柠檬酸用量要少些，否则会酸味重），用直接火熬糖（即不用水浴），时间约50-70分钟，温度不宜太高（90-100℃），否则容易起焦，使糖的色泽加深（有条件可采用蒸气熬糖）。待糖液冷却至90℃左右，加入食用香精和食用色素。⑷在模盘内（用金属制成，可用镀锌铁皮制作），预先撒上一层干淀粉，然后将糖液浇模成型，冷却后脱模即为成品（熬糖锅以铝锅或钢精锅为好）。