为什么自己做的剁椒鱼头总是一股腥味去不掉呢?
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发布时间：2022-04-24 06:02
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热心网友
时间：2022-06-28 10:11
很多人都喜欢吃剁椒鱼头，也有很多人想要尝试自己在家做出非常正宗的剁椒鱼头，但是剁椒鱼头的制作过程比较繁琐，而且很多人在制作这道菜的时候会由于鱼头处理不当导致整道菜有非常浓重的腥味。下面就来教大家如何处理鱼头的腥味，并且制作出美味的剁椒鱼头。
首先需要选择相对来说非常新鲜的胖头鱼来作为整道菜的原料，可以去菜市场购买现捞的新鲜胖头鱼。尽量避免使用已经死掉很久的鱼或者是放在冰箱里面冰冻了非常长时间的鱼，因为这些鱼的鱼肉已经不新鲜了，而且在制作过程当中，会由于鱼肉质不好导致整道菜不是很好吃。原料准备完毕之后就是对鱼头的清洗工作，鱼头本身有非常重的腥味，所以在处理的过程当中步骤非常的繁琐。很多人都直接将鱼头用清水清洗之后就直接下锅煮了，但是这是一种非常错误的做法，如果只用清水冲洗是完全没有办法洗去鱼头上的腥味的。
想要洗去鱼头的腥味，最简单的方法就是在盆中放入鱼头，然后将鱼头上倒入一些淀粉，将淀粉按摩到鱼头的每一个部位然后加入适量的水，轻轻揉搓。在揉搓的过程当中，由于水和淀粉形成的物质能够有效的去掉鱼头上面的粘液，所以能够将鱼头进行更加深层的清洁，只要将鱼头上面的粘液清洗干净就能够很大程度上降低鱼头的腥味。其次就是鱼的腌制，等待鱼头洗干净之后，就需要将鱼头放在大碗里面，用葱，姜，蒜和料酒来腌制，这样子就能够保证鱼头在烹饪的过程中没有太大的腥味。
对于很多人来说，最后制作剁椒鱼头的时候都是直接将鱼头放在火上蒸熟，随后再放入辣椒和热油。但是最正宗的做法就是先将鱼头放在热油里面进行煎制，等鱼头两面都煎至金黄之后，将鱼头放在盘子里面进行蒸制。在蒸制的过程当中，需要铺上大量的葱姜蒜以及大量的剁椒，这样子就能够将辣味和佐料的味道渗入到鱼肉里面。最后出锅之前再用热油泼到鱼头上面，美味的剁椒鱼头就制作完成了。
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时间：2022-06-28 11:29
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时间：2022-06-28 13:04
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时间：2022-06-28 14:55
