炖排骨是先焯水还是直接炖?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:51

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热心网友时间：2022-04-27 22:53

炖排骨的小技巧一定要掌握到位，不然排骨会又腥又柴，这样的排骨难怪家人不喜欢，炖排骨有人先焯水有人直接炖，这两种方法我都尝试过，但却总觉得不靠谱，后来请教大厨后才得知，原来焯水和直接炖都不对，用了正确的做法，排骨的口感才更佳，我特别喜欢用土豆炖排骨，土豆的淀粉比较多，经过炖煮会融化在汤中，排骨肉上也能粘附些土豆淀粉，整体口感变得特别美味，香软味道佳，吃着特别可口，下面我们便来一起学习炖排骨的正确做法，不用怕家人不爱吃。

土豆炖排骨的做法：

备用食材：排骨300克，土豆2个，葱姜适量，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，食盐少许；

制作过程：第一步，排骨剁成块，用流动的水将其冲洗干净，去除血水，排骨控水后放入一个大碗中，加上2片生姜、食盐、生抽和少许白糖，再加上一点点玉米淀粉；

第二步，将其拌均匀后，腌制20分钟，土豆2个，削去皮切成大块，在锅中添上食用油，烧热后，放入腌制好的排骨，小火煎一会，将排骨两面煎至金黄；

第三步，加上没过排骨的热水开始炖煮，同时在锅中加上生抽和少许的食盐，待排骨炖了20分钟的时间，将土豆也放入在锅中，这个时候如果觉得水少可再加上点开水；

第四步，大火煮开后，转小火，记得途中要时不时搅拌，土豆炖了将近半个小时的时间，煮至其断生后，转为大火，收下汤汁，不要收干了；

第五步，待将其做好后，撒上葱花做点缀，这菜就做好了，关火，将其盛出在碗中。

总结：家人喜欢吃炖排骨，而与其总是在饭店吃，不如自己亲手做，比外面买的强太多，在家做还可根据个人口味适当做调整，其中的食材也可以自行搭配，土豆、胡萝卜、冬瓜等等都可以，炖排骨大家将方法用对，排骨不仅嫩滑而且还无腥味，怎么吃都不会觉得腻味，时不时炖一锅，让家人可以吃得开心，再者说排骨自身的价值也很丰富，对于补充骨胶原、蛋白质等都有好的帮助，所以建议大家也别错过了。

烹饪小技巧：

1、炖排骨，有人先焯水有人直接炖？厨师长表示两者都不对，正确做法应该将排骨事先腌制，加上各种调味，帮助去除腥味，而玉米淀粉则可以锁住排骨的水分，保证其嫩滑，这样做既不会出现直接炖腥味重的情况，而且还可避免因为焯水所导致排骨肉发柴；

2、排骨煎一煎再炖，口感更好，当然了不喜欢可以直接加水炖，如果是煎过的排骨记得要用热水炖，避免排骨遇到冷水肉质紧缩，炖排骨加入没过排骨的水便可，无需太多；

3、土豆比较容易熟，在排骨炖一会后再放入，不要跟排骨尤其下锅煮，不然土豆会煮化，这道菜我没有放太多的调味料，口感很是美味。

热心网友时间：2022-04-28 00:11

1、炖排骨，先焯水或者直接下锅炖都不对，直接炖血水去除不干净会很腥，但是如果焯水的话肉质会受影响，变得很柴。最好的做法是用盐水浸泡，充分泡出血水的同时还能保留营养，然后加水炖之前先用油稍微煎炒一下，这样处理之后的排骨不管之后怎么炖都不会柴，非常的嫩，大家可以试一下。2、炖排骨一定要加开水，而且最好一次性加足，中途不要再加水，尤其是凉水。加凉水会造成肉质收缩，肉就会变得又硬又柴。3、炖排骨香料一定要少放，食盐一定要最后放，盐放早了，容易造成排骨脱水，肉就会变得干柴。

热心网友时间：2022-04-28 01:45

一般会选择先焯水焯水一遍的话，肉质会更加的紧致一些，而且特别的鲜嫩，也特别的新鲜，炖出来的排骨汤汁特别浓郁，非常好喝。

热心网友时间：2022-04-28 03:37

我认为炖排骨的时候先焯水，这样能够洗去排骨当中的脏东西，并且这样炖出来的排骨会更加的鲜嫩，首先我们将买回来的排骨下锅焯水捞出，然后放入锅中，倒入适量的清水，然后加入一些香菇，然后再加入一些调味料，炖煮半个小时即可