老面小笼包发酸不蓬松是怎么回事
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发布时间：2022-04-24 05:58
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热心网友
时间：2023-10-05 07:44
估计是碱放少了。老面做的面食加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味。我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄，也是碱多；不酸不黄而有面香味就对了。我们平时加碱面一平匙的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)，主面团揉透了馒头才会白，但也不用揉太久，10-15分钟左右就够了。
热心网友
时间：2023-10-05 07:44
没有发酵好，发酵时间不够
热心网友
时间：2023-10-05 07:45
咎她在心里
老面小笼包蓬松的秘诀
3. 控制发酵时间和温度：老面的发酵是一个关键步骤。发酵时间过短，面筋网络形成不充分，导致小笼包皮不够蓬松；发酵时间过长，面团会过于酸，影响口感和风味。理想的发酵温度通常在25-30°C之间，湿度保持在75%左右，这样可以保证面团充分发酵而又不会过度。4. 揉面技巧：揉面是形成面筋网络的重要过程。
老面小笼包发酸不蓬松是怎么回事
估计是碱放少了。老面做的面食加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味。我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味...
有什么办法不上老面包子不发酵?
小笼包发不起来，原因有很多的，发酵粉放少了的可能性不大，由于醒面用的发酵粉，要是给它一定的环境湿度和温度，它的特异性是非常强的，尽管我们平常认为100克小麦面粉放1克发酵粉，事实上，这一占比的发酵粉早已十分高了，尤其是夏天，压根无需放这么多发酵粉，面还可以发起来。老面包子不足绵软...
家里想蒸小笼包,想问问人家包子店怎么和面的,又白又柔软,家里发的面...
发酸是酵母多了，发面的时间长了，温度过高。
小笼包蒸出来是硬的,这是哪里出现问题了?
第三个原因就是揉面的问题，如果蒸出来的小笼包是发硬的话，那么肯定就是揉面的时候出现了问题，因为做小笼包的时候要面要有充分的发酵时间，这样才会让面变得蓬松起来。但是如果这一步出错的话，那么蒸出来的小笼包肯定是硬的。而且在揉面的时候，一定要将面粉里面的蛋白质和水分充分的混合在一起，...
老面小笼包为什么发黄还塌陷?
亲，老面小笼包发黄且塌陷的原因可能有以下几点：使用了碱或小苏打：在制作老面小笼包时，如果使用了碱或小苏打，可能会导致包子皮发黄。此外，如果用量过多，还可能导致包子皮发硬和塌陷。使用了猪油渣：有些地方制作老面小笼包时会使用猪油渣，而猪油渣中的磷元素可能会造成包子皮发黄。使用了泡打粉：...
老面小笼包怎么做出来松软?
2、添加白糖。和面的时候可以添加适量的白糖，既能促进面团发酵，也能使面食的口感变得更好。3、面粉的选择。制作小笼包最好是用中筋面粉，蒸出来的包子口感会更加松软。首先我们来做肉馅儿，准备去皮的前腿肉，肥瘦相间的五花肉，三分肥七分瘦，最适合用来做包子馅了，把五花肉切碎，相对机器绞肉来说...
老面小笼包怎么做出来松软?
1、酵母粉应使用温水溶解。将酵母粉与温水混合，确保水温适宜，不超过60℃，以免酵母菌活性降低。2、在面团中加入适量糖分。将糖分加入面粉和水混合的过程中，这有助于提升面团的发酵效率和最终食品的口感。3、选择合适的面粉。选用中筋面粉能够确保蒸制出的小笼包皮质感松软且具有一定的弹性。4、手工剁...
为什么老面小笼包能直接蒸酵母发面却不能
因为老面里本身就也就有发酵过的酵母了，但是最好还是都二次发酵一下，因为二次醒面会使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和...
用自发的老面发小笼包,每次加碱后偏碱,是什么原因?
蒸好后偏咸和小笼包加碱面没有关系。有可能是小笼包的馅料放盐多了，一般来说蒸包子加碱面的多少只会影响面食口感发酸还是发涩。
