老面馒头蒸酸了怎么办

发布网友发布时间：2022-04-24 05:58

共4个回答

热心网友时间：2023-10-05 07:44

　　1、这是因为碱量不够，比平时再多放点小苏打就可以了。
　　2、做法
　　先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

热心网友时间：2023-10-05 07:44

蒸馒头的老面坏了怎么办的问题，这里有两种方法，一是用一点酵母和一点面发一下留着就成老面，二是从新从自然中取得老面，用土豆切片煮水作为营养水按一比一加入冷水加入少许盐和白糖，面碱和成面团用保鲜袋包好就会利用自然中的酵母菌类使面发起来，这里的糖和盐是配合营养剂的，碱是为了中和自然中的醋酸菌类生长的，使老面中尽可能多酵母菌类少醋酸菌类，如果发后觉得不纯还可以进行反复扩种提纯，以达到理想的老面种。

热心网友时间：2023-10-05 07:45

哦，这是我经常遇到的问题。一般是再次上笼锅，在水中加些食用碱，蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍，也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸，但至少口感不怎么明显了。卖是卖不出去了，自己吃吧。

热心网友时间：2023-10-05 07:45

只有在蒸前处理，才能避免。蒸前如果酸了，加点面碱中和一下。蒸完后，怎么处理都没用了。不可能把碱弄到蒸熟的馒头里了。