用老面蒸馒头总是酸怎么办啊?急求解答

发布网友发布时间：2022-04-24 05:58

共3个回答

热心网友时间：2023-10-05 07:44

老酵面蒸制面食必须用小苏打。揉匀后闻不到酸味就行了，来中和酸味，也就是碱面（碳酸氢钠）

热心网友时间：2023-10-05 07:44

只有在蒸前处理，才能避免。蒸前如果酸了，加点面碱中和一下。蒸完后，怎么处理都没用了。不可能把碱弄到蒸熟的馒头里了。

热心网友时间：2023-10-05 07:45

好解决。碱量不够，比平时再多放点，醒面时会“跑”点碱，多留点余量。
使碱后1，鼻子闻，不酸，还要有点碱香味。2，拍拍面团，有嘭嘭声音。3，切开面团，剖面有较多气孔，气孔大小相似。4，揪一点面，舌头*一*，微甜。······这几点做到了，肯定不会酸的！经验——反复实践——成功。