家里的白鲳鱼可以做水煮鱼吗
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发布时间:2022-04-24 06:09
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时间:2023-10-07 00:06
可以但味口不一定比的上草鱼做的......建议酸菜鱼还是用草鱼
鲳鱼,属于鲈形目,鲳科。又叫鮀鱼,昌侯龟,昌鼠,狗瞌睡鱼,鲳鳊,镜鱼,平鱼,白昌,叉片鱼(江苏、浙江)。 以甲壳类等为食。初夏游向内海产卵,为食用经济鱼类。我国沿海都产。鲳鱼是热带和*带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类
1.鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;鲳鱼2.鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
适用人群
鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
做法:
白汁鲳鱼原料:
鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
白汁鲳鱼做法:
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2。5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
6.8 红烧鲳鱼
原料:鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末
30克、酱油5克,白糖20克,醋5克,料酒15克
做法:1、鲳鱼洗净,控水,划两刀
2、锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用
3、锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末,出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
6.9 一品鲳鱼
配 料:
鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
·操 作:鲳鱼
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金*时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃(优因培)
又名平鱼、银鲳、镜鱼。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5~10月间,其中以6~7月产的品质最好,数量最多。
也可葱油
6.10 烟熏鲳鱼
特色:口味香醇,变化多样,色泽红亮,操作简易。
原料:大鲳鱼1条(1000克左右)
制作: 把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金*熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内,用柠檬片点缀成型。
6.11 百花鲳鱼
配料:
鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克
辅料:
(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许
做法:
1、鲳鱼洗净,先切下鱼头,再沿鱼身边缘切下鱼肉,保留鱼形,然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分钟。
2、香菇泡软,去蒂,切丝;胡萝卜去皮,切丝;葱、姜、火腿分别切丝。
3、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内,再将鱼肉每片包入各丝料少许,卷成花束状,排在鱼身内,完成原来鱼形。
4、放入蒸笼以中火蒸12分钟,另将(2)料烧开,淋在蒸好的鱼肉上即成。
提示:
1、做这道菜的鲳鱼一定要够大,否则无法片下足够的鱼肉,用太小的鱼做造型会受限。
2、卷裹丝料时,鱼皮要朝下才卷得紧。
3、材料中使用的火腿一定要中国火腿才香,不能用洋火腿,但中国火腿要先煮过,去除咸味后再用,以免过咸。
6.12 茄汁鲳鱼
原料:
鲳鱼、胡萝卜丁、青豆、熟松仁、葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。
做法:
1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道;
2、用料酒和少许盐腌30分钟;
3、用干淀粉将鱼身扑满干淀粉后抖去多余的淀粉;
4、锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金*滤油装盘;
5、锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒;
6、加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。
6.13 芝麻叶烧鲳鱼
原料:
鲳鱼、芝麻叶、青红椒、姜沫、蒜头、花椒、胡椒粉
做法:鲳鱼洗尽,凉干水份;
芝麻叶泡发,洗净,切碎;
青红椒切碎备用;
姜切沫,蒜轻拍.
热锅凉油,把姜末花椒爆香,放入芝麻叶,炒一会,再把辣椒和蒜放进来,继续翻炒几分钟,加盐跟少许生抽,加水烧开,放入鲳鱼,点一些料酒,和胡椒粉,大火烧至汁干,即可.
6.14 豉汁蒸鲳鱼
原料:
平鱼、蒜头、豆豉、生姜。
调料:
葱、生抽、油。
做法:
1、平鱼洗干净,沥干水分后,用姜汁和盐涂遍全身;
2、洗干净豆豉后,把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉,分别铺在平鱼的身上;
3、锅里水开后,把鱼放进去大火蒸8分钟,关火后虚蒸3分钟;
4、加热油锅,把鱼碟里的鱼汁倒进来,放进生抽和葱粒煮开,淋在鱼上即可
6.15 酱烤鲳鱼
原料:鲳鱼、彩椒、洋葱、葱姜、花椒粉、酱油、食用油、豆瓣酱、甜面酱。
做法:
1、鲳鱼去内脏,洗净,切花刀;
2、葱姜切丝,彩椒和元葱切成圆圈状;
3、把鱼放入盆中,加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱,腌制30分钟;
4、烤箱200度,上下火,预热;
5、把切好的彩椒和元葱铺在烤盘底下,腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面;
6、余下的腌料汁倒在鱼身上,把鱼放入烤箱,烤20-25分钟左右
热心网友
时间:2023-10-07 00:06
可以的啊,水煮鱼片挺好吃的