葡萄酒品鉴时需关注的方面有
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发布时间：2023-06-23 06:07
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热心网友
时间：2024-10-11 11:13
葡萄酒品鉴时需关注的方面有：葡萄酒的甜与酸、涩感、酒体、余味。
1、甜与酸：葡萄酒入口瞬间，在感知第一感觉的同时，要特别注意感知葡萄酒的甜度，如果一开始能够确认葡萄酒的甜度很高，那么，即使后面受到酸度的影响，感觉葡萄酒变得不甜了，也可以得出葡萄酒甜度比较高的结论。如果不清楚以上过程，很可能会误以为葡萄酒只是甜度比较低，所以一定要注意先确认并抓住甜味。
2、涩感（单宁）：确认葡萄酒甜度和酸度后，就需要确认葡萄酒的涩感了（即单宁的含量）。从味觉上感知单宁的质感，即单宁是顺滑还是粗糙的，单宁不够成熟、圆润会带给口腔类似砂砾般的粗涩感。
3、酒体：酒体是指葡萄酒的结构大小，即葡萄酒在口中的质感和重量感。当构成葡萄酒酒体的要素整体结构较大时，称为丰满酒体给人饱满、肥硕的感觉。较小时成为轻盈酒体，给人纤细、清瘦的感觉。介于两者之间时，称为酒体中等，给人柔顺、优雅、娇柔的感觉。影响酒体的因素有很多方面，酒精度、糖分、酸度、可融性风味物质等。
4、余味：葡萄酒余味是评价一款葡萄酒是否优秀的重要因素，葡萄酒咽下或吐出后，确认口中剩余味道持续的时间。余味可以分为三种类型，如果味道一下子就消失了，说明余味短。如果味道持续5秒钟以上，说明余味较长，介于两者之间就是中等余味。
葡萄酒的保存方法：
1、平放：葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。
2、恒温：葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12～15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5～20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。
3、恒湿：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。
4、通风：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免破坏酒的味道。
5、避震：震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，葡萄酒内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。有过较强震荡的葡萄酒经过一段时间的静置，一般均可恢复之前的口感。
以上内容参考百度百科-葡萄酒
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时间：2024-10-11 11:13
葡萄酒品鉴时需关注的方面有：葡萄酒的甜与酸、涩感、酒体、余味。
1、甜与酸：葡萄酒入口瞬间，在感知第一感觉的同时，要特别注意感知葡萄酒的甜度，如果一开始能够确认葡萄酒的甜度很高，那么，即使后面受到酸度的影响，感觉葡萄酒变得不甜了，也可以得出葡萄酒甜度比较高的结论。如果不清楚以上过程，很可能会误以为葡萄酒只是甜度比较低，所以一定要注意先确认并抓住甜味。
2、涩感（单宁）：确认葡萄酒甜度和酸度后，就需要确认葡萄酒的涩感了（即单宁的含量）。从味觉上感知单宁的质感，即单宁是顺滑还是粗糙的，单宁不够成熟、圆润会带给口腔类似砂砾般的粗涩感。
3、酒体：酒体是指葡萄酒的结构大小，即葡萄酒在口中的质感和重量感。当构成葡萄酒酒体的要素整体结构较大时，称为丰满酒体给人饱满、肥硕的感觉。较小时成为轻盈酒体，给人纤细、清瘦的感觉。介于两者之间时，称为酒体中等，给人柔顺、优雅、娇柔的感觉。影响酒体的因素有很多方面，酒精度、糖分、酸度、可融性风味物质等。
4、余味：葡萄酒余味是评价一款葡萄酒是否优秀的重要因素，葡萄酒咽下或吐出后，确认口中剩余味道持续的时间。余味可以分为三种类型，如果味道一下子就消失了，说明余味短。如果味道持续5秒钟以上，说明余味较长，介于两者之间就是中等余味。
葡萄酒的保存方法：
1、平放：葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。
2、恒温：葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12～15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5～20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。
3、恒湿：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。
4、通风：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免破坏酒的味道。
5、避震：震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，葡萄酒内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。有过较强震荡的葡萄酒经过一段时间的静置，一般均可恢复之前的口感。
以上内容参考百度百科-葡萄酒
