服务员在饭店什么该知道什么不该知道什么该说什么不该说

发布网友 发布时间：2023-06-22 08:20

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热心网友 时间：2024-12-05 17:10

　　1、拉椅：注意礼貌，面带笑容，使人觉得有宾至如归感。
　　2、派毛巾：客人坐下后，派毛巾仔抹手，再用毛巾架盛装，冷天注意毛巾的热度。
　　3、问菜：问客人饮什么?如要茶，注意上茶时连同芥酱一齐上。
　　4、开餐巾：开餐巾时要注意手势，斟酱油，倒茶后给客人斟酱油，不要斟的过满。
　　5、递餐牌：递餐牌给客人时一定要打开第一页后才递给客人。
　　6、问酒水：如大台还要征求客人是否要帮他们备些什么酒。
　　7、写菜：要注意姿势端正。写完柯打后一定要重复客人所要的菜，让客人及自己明确菜单。
　　8、如认为可以问客人是否给他们写一张菜单参考。
　　9、其他服务：当以上各员工工作完成后要给客人一个良好的服务，要注意以下几点：
　　A.问甜品：当客人吃完饭之后，持应生应问客人是否要吃甜品和水果，水果要跟牙签，骨碟。
　　B.结帐：当客人要求结帐时，要写好人数和台号，到收银处结帐并征询客人对菜肴的意见。
　　C.送客：客人离开座位时，服务员要上前拉椅，并礼貌地说："多谢，欢迎下次光临"。
　　点菜注意事项
　　1. 同一台客人不换人点菜
　　2. 点菜前检查复写纸是否夹好
　　3. 保持良好站姿，不抱票夹
　　4. 字迹清楚，时间准确
　　5. 点菜结束要详细重复菜名
　　6. 点菜期间留意客人是否需要续茶
　　7. 客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。
　　8. 点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如果不加工必须标注一个“叫”字。
　　9. 点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作。
　　10. 点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。
　　上菜注意事项
　　1. 上菜人员尽量不是传菜人员。
　　2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩。
　　3. 上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出。
　　4. 上菜时必须用双手递上。
　　5. 上菜时必须要报清楚菜品名称。
　　6. 上菜时要兼顾摆台效果。
　　7. 菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐。
　　8. 上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。
　　9. 一般上菜顺序为凉菜、热菜、汤、主食。
　　10. 上菜时要尽量避免油汤滴到客人衣物上。

热心网友 时间：2024-12-05 17:10

你好，作为服务人员，基本的专业知识肯定是必须的，包括，服务的基本技能，菜品酒水知识等，就服务技能来讲，所囊括的东西太多太多，例如，托盘的使用，仪容仪表，点菜，酒水服务，摆台，迎送客，甜点饮料服务，买单等等，很多细节需要工作中慢慢积累。作为服务人员，工作做必须要以客为主，多说礼貌用语，切不可使用粗俗低下的语言，凡事请字当头，谢字不离口。

热心网友 时间：2024-12-05 17:10

首先要明确服务员的岗位职责和岗位权限，这样就便于管理。凡是涉及到经营成本的，利润的不要让他们知道，还有管理层的一些决策不需要让他们知道。他们不该知道的不知道就不用怕他们说些不该说得话。另外要定期培训服务员，主要是在礼节礼仪方面，在对客服务时要注意说话的语气和态度，以及如何应对客人投诉就好了