食在广州山美水美食更美
发布网友
发布时间：2023-06-22 07:16
共1个回答
热心网友
时间：2024-03-01 19:50
在经历了一周紧张、辛苦的工作之后，带上自己的家人，约上几个好友，驾着爱车，一起到东莞或从化去潇洒一回，看看风景，尝尝特色美食，是最好的放松方式。
浓郁清淡东莞菜
东莞菜的精髓在于既有浓郁的客家风味，又有清淡的水乡田园风光。
东莞按地形分为山区片的樟木头、清溪等镇区，这一带以为客家菜主，口味偏咸；水乡沿海片的万江、高土步、洪梅、沙田、虎门等地，盛产鱼虾，口味属于咸甜混合；介于山水间的埔田片，以茶山、大朗、大岭山、石排等地为代表，主要鸡鸭鹅，口味以甜。
客家菜是山区片主体美食风格。据了解，东莞本地约有十多万客家人，因此造成了本土菜带有浓厚的客家风格。
客家菜除了著名的咸鸡外，还有个特色是“酿”菜，几乎的家常菜都可以拿来“酿”，如酿豆腐、酿茄子、酿辣椒等。东莞又是著名的水乡，孕育了丰富的物产。虎门新湾一带沿海的大排档，水乡水塘旁的农家菜馆，总是吸引着许多食客开车前来，光看停车的阵势就知这些海鲜、河产受欢迎的程度。
这里的河涌盛产蟛蜞，河水干时，随手就可以捉到。过去道蛲的蟛蜞咸扒，是将蟛蜞压烂，加上炒香的米粒，用罐装好，封半个月，与猪肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。旧社会离乡背井出洋谋生，必带一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思乡。只是现在，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成为一道特别让人回味的美食。
这里分布着大大小小的鱼塘，塘鱼自然是灶上的美食。虎门、长安的乌头鱼，鱼肥肉润。盐?跷谕酚闶羌蚁缑?菜。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉、腐竹，焖鳙鱼，是水乡高土步、道蛲、石碣、中堂家乡特色菜。鲮鱼多骨，人们去骨，以肉制丸，香脆鲜甜。
东江盛产蚬，蚬肉煮咸菜、芋梗干煮蚬肉，是高土步、洪梅、道蛲、万江等地常用家庭菜。
沿海以鱼虾蟹为特产，以麻虾、禾虫知名。清蒸麻虾，钵仔烤禾虫。
由于埔田片的地形介于山水之间，水里有的，比不过水乡片，山里有的，又比不过山区片，只好在烹饪和在调料上下功夫。以自产的豆类作豆豉、豆酱作佐料，无论拌鱼肉虾蟹瓜菜，十分美味。东莞谚语有云：“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗”。大朗以榄酱炒饭，为家乡特色菜。榄角蒸鱼嘴、豆酱蒸鱼嘴，更是人见人爱，更能降血压。寮步、大朗豆豉?豕鸹ㄓ悖?是名牌家乡菜。与腊肠蒸鸡为“风流皇帝”相对，豆豉蒸鸡，民间称为“风流皇后”。据说有不少酒楼食肆还专门到这里采购豆酱。
东莞的本土菜馆以及农家菜馆餐前小吃必定是一些本土小吃，糖环、松糕属于看上去就能猜得出味道的小食，麻橛属于要尝过才知道的类型。
东莞还有不少本土小吃。其中糖环是中原南迁过来的小食，现在东莞已经将面粉改为糯米粉。传统的糖环，不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时够硬。糖环形状，由大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息；麻橛是在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，约二三厘米长，菱形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相叠相连，成方正（四方端正）图案。寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。松糕也是一款用糯米粉作主料的小食，将糖粉和入糯粉中，筛入松糕格内，到一半时，放入花生米碎与糖粉，然后再筛满糯粉，蒸熟。吃不完，可以晒干，作干粮。新鲜时松软香甜，美味可口。
从化美食以农家为本
俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”。从化丰富的物产资源和优美的山水环境，孕育了颇有农家特色的美食。
到从化，山坑螺、山坑鱼、山水豆腐不可不尝。清蒸鲩鱼选用的是生长在流溪河山坑里的鲩鱼，嫩滑爽口；山坑螺个儿虽小，肉也不多，但却是很多人的“心头好”，配上紫苏同炒更是惹味；选用吕田出名的黄豆，加上清甜的山水，做出来的山水豆腐，吃起来嫩滑无比。
从化黑鬃鹅素以骨细肉厚驰名，而做法也多种多样。最简单的方法是稍加盐花，把鹅肉置于锅上煎至熟透。也可把柱侯、红葱头等配料先下火略炒，再将其填入鹅肚中，然后慢慢将鹅煎熟，鹅充分吸收了柱侯等配料的鲜味，吃起来分外可口。
从化的野菜也很丰富，不分季节，品种繁多，笋、麻笋、流溪滑蕨、苦竹、野芫菜等野菜在饭桌上随处可见。五指毛桃瘦肉汤、野芫荽猪肚汤等农家特色汤，既有保健功能，又各具特色，令人回味无穷。
