什么添加剂可以使饼酥脆而且隔夜还不硬

发布网友发布时间：2023-06-22 16:48

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热心网友时间：2024-10-14 05:55

你好，目前只有复配食品添加剂〔泡多源〕可以达到你要求的效果，添加泡多源的酥饼不但膨松个大，口感酥脆，口溶性好，而且凉了不发硬。淘宝卖的泡多源就可以，也有小包装的。

热心网友时间：2024-10-14 05:56

要使饼酥脆而且隔夜不硬，可以添加以下几种添加剂：
1. 活性酵母：活性酵母可以调节面饼的酵母味道，使面饼更加松软，酵母发酵后会产生二氧化碳气体，使面饼中的面筋产生松软多孔的结构，让饼更酥脆可口。
2. 食用碱（Na2CO3）：在制作面饼的过程中，加入适量的食用碱可以中和面饼中的酸味，提高面饼的碱性和香味。同时，食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，让面饼更加松软、香脆。
3. 泡打粉：泡打粉是一种复合型蓬松剂，主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。在面饼中加入适量的泡打粉可以起到快速发酵的作用，使面饼更加松软酥脆。
4. 木薯淀粉和蛋清：在制作面饼的过程中，可以加入适量的木薯淀粉和蛋清，使面饼更加松软、酥脆可口。
以下是制作酥脆面饼的步骤：
1. 准备食材：面粉、活性酵母、食用碱、泡打粉、木薯淀粉和蛋清等。
2. 将面粉、活性酵母、食用碱、泡打粉、木薯淀粉和蛋清等按照一定比例混合在一起，搅拌均匀。
3. 加入适量的水，调制成面团。
4. 将面团放在温暖处发酵，待面团发酵至两倍大时，取出面团。
5. 将面团擀成薄片，再根据需要的形状折叠成不同的形状。
6. 将面饼放入预热好的烤箱中，以180℃烤制15分钟左右即可。
7. 等到面饼完全冷却后，可以抹上适量的食用油或者蜂蜜水，再撒上一些芝麻或者葱花等调料。
8. 最后将制作好的面饼放入密封袋中，放置一晚上即可。