记忆中的锅巴香

发布网友发布时间：2023-06-22 05:13

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热心网友时间：2024-11-29 06:15

r看到简友写的“怀念锅巴”，很有他们地方特色，用油煎鸡蛋和锅巴一起煮，这应该是升级版的锅巴做法，看着就让人直流口水。

想起小时候自己家的土灶锅巴，没有油煎鸡蛋相佐，一样香甜可口，回味起来，一样清晰难忘。

那时家里也垒着两口大锅灶，右边一个大锅，用来煮米饭，左边一个小点的锅，专门炒菜。长年在锅前灶后忙活的，是奶奶。她不下地干活，主要在家里操持着十口人的饮食。一日三餐，有时奶奶实在忙够了，就会喊着和我们换换活儿干。

大锅灶烧米饭，烧到冒热气后，奶奶就会停下来，从灶后钻出来。停顿10几分钟，奶奶会安排我们再添把火，在火苗的跳动中，能听到米粒哔哔剥剥作响，有些锅巴的香味儿冒出来。这时候要是火候恰当，烧出的锅巴焦黄，厚薄均匀；稍微火力过猛，锅巴就烧成黑的，一股糊味。

奶奶做饭时间长了，总能掌握得恰到好处。掀开锅，每人盛上一大碗米饭后，米饭就剩不多了。把米饭从锅巴上剔除干净，铲出来晾在竹篮里，高高地悬挂在屋里房梁下，防止猫儿偷吃。

等我们兄妹傍晚放学，没有别的零食，一块锅巴就成了我们的美味。锅巴已经变得有些硬，把锅巴像饼一样对折，夹上奶奶蒸的辣椒酱，或中午剩的土豆丝、炒韭菜，任汤汁顺着手指淋到胳膊上，吃得不亦乐乎。那会儿，一块锅巴成了天下最好的美食。

奶奶有时候会买上2斤肉，给全家人打牙祭。小锅里炖上半锅肉和白菜，10口人，风卷残云，很快消灭干净，只剩一口油汪汪的铁锅。顺势从大锅里铲起一块锅巴，扣在小锅的油壁上来回擦着，直到锅巴的里面也沾染上酱色的汤汁。沾上肉汤的锅巴吃起来也非常香。

一晃很多年过去了，原来的老屋和锅灶都留存在记忆里。现在大家都用电饭煲，难得有锅巴。偶有不粘层被破坏，烧出薄薄一点锅巴，就按小时候的一种做法，兑上开水，熬出喷香的锅巴茶。

去饭店里，也有一个菜，叫“晴天霹雳”，上面是圆圆的一层锅巴，用筷子戳破后，里面还有各种配菜，这个菜往往很受欢迎，也来源于自小就有的锅巴情节。不过，这个菜里用的锅巴不是家里烧米饭时的副产品，而是专门有做锅巴的食品厂。

还有袋装的小点心，各种辣味的小米锅巴，味道又香又辣，买上两袋，细嚼慢咽，思绪也会回到那久远的岁月里。

但无论如何，难得再吃上那种大锅锅巴了。