检验糖水菠萝罐头时,其固形物含量均小于54%,不符合实验要求,为什么?

发布网友发布时间：2023-06-22 09:04

共4个回答

热心网友时间：2024-01-08 01:12

固形物达不到要求，主要是装罐时留的余量太少。如果糖水的浓度低过菠萝肉中的糖浓度，则装罐杀菌后会出现果肉中的糖分溶到汁液中，使果肉重量降低，导致固形物含量不足。一般应在装罐前预测装罐后平衡浓度的变化，在装罐预上滞后的质量变化。糖水中的糖不是罐头所指的固形物，而是可溶性固形物。

热心网友时间：2024-01-08 01:12

原来菠萝中的部分水析出来了，肯定不够了，但是固形物含量还要包含水中的糖啊。用分光仪测下糖度，在计算下固形物含量。

热心网友时间：2024-01-08 01:13

【分析】
本题考查不合法的原因分析，掌握糖水菠萝罐头的制作原理是解题的关键。
【解答】
糖水菠萝罐头是指在$50$型罐头中装入糖水菠萝的罐头，其中菠萝含量不能太少，若菠萝含量过少，则菠萝香味不浓，品尝时风味不佳，故答案为：菠萝含量过少。

热心网友时间：2024-01-08 01:14

糖液浓度高于菠萝块的浓度，因此菠萝块失水，重量下降，而糖液的重量上升