莲藕用什么方法做出来更美味?
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发布时间：2022-04-24 07:06
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时间：2022-06-17 07:16
莲藕是莲菜的根茎，南方称藕，北方称菜，南方多以煲汤、炸制为主，北方常以炒，凉调，做馅为主。正好我们家乡在陕西华山脚下华阴市，华阴市双泉村为三河交汇处（渭河、洛河、黄河）。除了三河的水之外，双泉村自古又多泉水，故种植莲菜已久，莲菜在关中一带又称“九眼贡莲”，其具有白亮多汁，鲜脆多汁，饱满无丝等特点。
华阴人根据当地莲菜特点，烹饪莲菜常见有三种方法；一、凉拌藕片，二、五花肉炒莲菜丝，三、大肉莲菜馅饺子。这三种吃法在当地也有讲究，凉拌藕片配酒，五花肉炒莲菜丝卷擀馍，大肉莲菜包饺子，三个都好吃，但要数最好吃，那自然时大肉莲菜饺子了。
下面我讲下大肉莲菜饺子制作方法：
食材：莲菜，五花肉，葱，姜，蒜，面粉，香菜，油泼辣椒油
香料：油，盐，花椒粉（十三香），生抽，香醋，香油，花椒油，味精
第一步：和面，面粉和水一般为500比210，和到“三光”，放盆里待用（用保鲜膜盖住）
第二部：将莲菜用捣碎机捣碎（也可用擦菜板擦后剁成颗粒状），挤出莲菜水分，将五花肉剁馅（买时可直接在菜市场绞好馅），切葱沫、姜沫
第三步：调饺子馅，将挤好水的莲菜、大肉、葱沫、姜沫放进盆里，放入适量花椒粉，盐，生抽，最后倒入油，搅拌均匀
第四步：制作饺子汤底（碗里放入葱花，香菜，蒜片，生抽，香醋，盐，鸡精，辣椒油，花椒油等），蘸料（碟里放入蒜泥，生抽，香醋，盐，鸡精，辣椒油，香油，花椒油等）
第五步:制作饺子皮，包饺子，将醒好的面分块，揉成大拇指粗的条状，切块，擀成饺子皮（制作过程中注意多撒面粉，防止粘连），包饺子时注意封口严实。
第六步：煮饺子
华阴人吃饺子一般分为两种，汤的、干的，汤的为酸汤水饺配上上述碗底，干的自然沾料汁，做多了吃不完，隔天还可炒着吃，贼香。饺子在当地有种家的情怀，过节、过事、家人聚会一般都离不开饺子，以上种种原因，莲藕自然是包大肉饺子最好吃了。
