白净诱人、清脆可口的凉拌藕片,到底有哪些秘诀呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 07:06

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热心网友 时间：2022-04-17 06:32

　　一旦天气变热，各种美味的凉菜回到每个人的视线，如冷藕片，冷黄瓜，冷海带等。大家都很熟悉。都有鲜爽酸腻的共同特点。然而，每当它们出现在餐桌上，总是很受欢迎。有时，它们甚至比大鱼大肉更受欢迎。

　　如何把冷藕片做得又白又脆？三个环节非常重要，保证新鲜、爽脆、洁白、有吸引力。为什么厨师做的藕片在餐馆吃饭时又白又脆？今天偷偷告诉大家，这个方法很简单，保证大家都能轻松处理。以下三个环节很重要：一、如何烧开水，在热水中加入少许盐，可以有效防止莲藕氧化发黑；第二，将它们放入冷水中充分冷却，这是保证它们新鲜、嫩和脆的重要前提；第三，选择合适的品种，这也是极其重要的。

　　【成分】:藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、姜、葱、干辣椒、小米、食用油。

　　[生产工艺]:

　　1.首先准备一个新鲜的莲藕，把它表面的泥土清理干净，然后把藕片去掉，然后切成5 mm左右的薄片(保证新鲜和脆)，放在盘子里备用。

　　2.把锅里的水烧开。同时加入1勺白醋(目的是防止藕片被氧化变黑)。火煮沸后，加入莲藕，焯水10秒，然后立即捞出，迅速倒入冷水中充分冷却。控制好水分后，再次放入盘中备用。这个环节可以最大限度地让它们保持酥脆洁白。

　　3.另外，准备一个干净的空碗，放入适量的姜丝(建议去皮)、葱丝和少量的干辣椒。然后，倒入烧至冒烟的热油，充分炒出他们的辣味，再加入少许盐、鸡精、白糖调味。

　　4.然后，加半勺白醋，喜欢吃辣的朋友，再加适量小米辣，最后，倒少量开水。如果家里有条件，滴几滴香油会更完美。充分搅拌均匀后，倒入事先烤好的藕片，然后放在桌子上。自制版的冷藕片吃完了，味道酸辣鲜脆。

　　[提示]:

　　1.莲藕和大多数蔬菜一样。烫的时候记得用热水烫。同时要把握时间，避免过长。否则不仅失去了鲜嫩酥脆的口感，还失去了大部分的营养价值。2.其实凉拌蔬菜的辣酱(凉拌酱)大部分都是可以通用的。有的人注重酸甜口感，有的人不开心，麻或者辣。在藕上用也很实用。

　　3.另外，莲藕可分为酥藕和粉藕。前者的特点是白而薄，冷食肯定是最好的选择，后者短而笨重，更适合炖汤。

热心网友 时间：2022-04-17 07:50

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