求芥末鸭掌的做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 07:14
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热心网友
时间：2022-06-17 08:46
≮美食原料≯
鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
≮美食做法≯
1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。
2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。
≮美食特色≯
*，辛副产品，香脆嫩。
热心网友
时间：2022-06-17 08:46
辅料：郫县豆瓣
1勺，白糖10克，鸡精少许，葱末少许，蒜末一粒（不是一瓣），高汤或开水一小碗，八角、桂叶、
姜
、2根葱、
糖、
酱油、
1.
生的鸭掌
处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗
桂叶一片
姜少许
2根葱
酱油少许
生抽少许
白胡椒少许
冰糖
10克
放入水
淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟
即可，捞出沥干卤汁，备用。
2.
锅底用锡纸做一个小盘
放入一把米
茶叶少许
白糖一勺
，放入锅底；
3.
将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮
4.
在熏制的同时，备好调料，鸡精少许
白糖
葱末
蒜末
一小勺郫县豆瓣酱
5.
一碗高汤或开水
（要有点温度）
6.
将4和5混合在一起，美味调料就完成了。
7.
将6卤煮好的鸭掌倒入
7调好的酱汁
搅拌均匀装盘即可
9.
美味的熏鸭掌就制作好了。
热心网友
时间：2022-06-17 08:47
配料：黄瓜50克。
调料：芥末15克，盐10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。
做法：1、将鸭掌洗净，顺刀破成3条(如用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡2小时，然后用宽水微火煮熟，去骨)，2、锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘。3、将黄瓜洗净消毒，切成稍粗一点的丝，放在鸭掌上。4、芥末用开水发成糊状，再放入盐、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油调成芥末汁，浇在鸭掌上拌匀即可。
特点：辛辣刺鼻，咸鲜脆爽，醒七窍。
注意事项：发芥末糊一定要用开水，调成糊状后盖上盖闷1小时。如一次用不完，应放入冰箱或阴凉处，再用时以其它调料解开。
热心网友
时间：2022-06-17 08:47
2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。
3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。 工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的*，再用清水浸泡。 菜品口感 此菜呈淡*，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。 食谱营养
鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
