芙蓉蟹黄怎么做?
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发布时间：2022-04-24 06:50
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时间：2022-06-17 04:28
辅料： 鸡蛋清 80克 香菜 20克
调料： 淀粉(豌豆) 15克 盐 2克 料酒 15克 胡椒粉 2克 味精 2克 醋 2克 白砂糖 15克 大葱 10克 姜 10克 花生油 20克 大葱 10克 姜 10克 花生油 20克 各适量
芙蓉蟹黄的做法：
1. 将鸡蛋清打入确定内，用筷子或打蛋器搅成泡沫状，加入精盐1克，湿淀粉调匀，另取一个碗，加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末，香菜切段；淀粉加水调成芡汁。
2. 炒勺内加入底油，烧至三成热时，倒入调好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮发硬结块时取出。
3. 炒勺内加入底油，烧至六成热时，放入葱末，姜末煸炒出香味，倒入兑好的芡汁，待汁浓稠时，再倒入炒好的蛋糊，翻炒几下，装在盘中，即成芙蓉。
4. 炒勺内再加入底油，烧至六成热时，放入剩余的葱末，姜末煸炒，倒入蟹黄再炒几下，烹入料酒，放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐，待开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺装在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。
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