家常炒笨鸡的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-24 06:49
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热心网友
时间：2022-06-17 04:12
主料
土鸡1只
辅料
花椒粒1把
精盐3克
干辣椒2个
白糖1茶匙
米醋1茶匙
香叶2片
桂皮1块
八角1个
生抽半勺
料酒半勺
淀粉1茶匙
玉米油300克
蚝油半勺
步骤1
准备土鸡1只，去掉内脏，鸡身上如果有杂毛，就用明火烧一下就可以了
步骤2
斩成均匀大小的块，尽量斩的小一点
步骤3
锅中注凉水，倒入鸡块，放入适量花椒粒，姜2片大火烧开
步骤4
焯水的过程不用盖盖
步骤5
捞出鸡块冲掉多余的血沫
步骤6
准备辣椒，葱，姜，花椒粒
步骤7
炒锅烧热玉米油，油无需太多，刚好莫过锅底就行，大约250至300克
步骤8
倒入鸡块大火半炒半炸
步骤9
炒至鸡块的边角成*，肉质紧致，捞出控油
步骤10
准备料汁碗:蚝油，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，米醋拌匀融化
步骤11
锅中留底油，放入所有的香料小火炝锅出味
步骤12
倒入鸡块小火翻炒几下
步骤13
淋入料汁翻炒几下
步骤14
在倒入半碗热水翻炒几下
步骤15
盖上锅盖小火闷烧8分钟，中途需要翻面
步骤16
到点以后，如果水分多，就大火收汁就可以了
小炒笨鸡成品图
烹饪技巧
不管是什么肉，最好焯水去掉血沫，这样肉质新鲜口感好。翻炒的时候，根据肉质的软烂程度在烧一会，如果是麻鸡的话就不用格外加水，因为土鸡肉质硬，所以加水在烧一下，这样肉就不会干硬了
热心网友
时间：2022-06-17 04:12
做法：
1.买回来的新鲜笨鸡清洗干净以后直接剁成小块备用，不喜欢油腻的朋友可以可以不要鸡皮，直接把鸡皮去掉就可以了
2.鸡肉切好以后直接放到锅里用料酒焯水，水开以后把表面的浮沫全部漏去，然后把鸡肉捞起沥干水分备用。
3.接着取锅烧油，油热以后把花椒放进去爆香，出香味以后倒入鸡块翻炒均匀，然后再倒入适量的料酒、大葱段、大蒜以及桂皮八角这些调料全部放进去翻炒后再捞起备用。
4.然后直接把鸡肉冷水下锅，水一定要多一点，以免后面把水煮干了。加水后先大火把水烧开再转小火慢炖，水开以后有浮沫的话一定要漏出去，这样炖出来的鸡肉才会更加的醇香。
5.中途记得要去搅拌一下锅，这样可以使鸡肉受热更加均匀，而且也会更加入味哦，炖鸡的时候也可以加入素菜一起炖煮，像山药、香菇这些都是可以炖鸡的，而且炖出来的味道也是比较鲜香，浓厚的，加入素菜一起炖煮就不会那么油腻，而且口感吃起来会更有层次哦。
以上就是笨鸡怎样炖的烂又好吃的家常做法的具体操作步骤，按照以上的流程步骤来做炖出来的鸡肉绝对油润又烂，就差入口即化了。家庭饮食有老人或小孩最好要把这些肉食炖煮软烂一点，因为软烂的食物对于老人小孩儿来说会更好消化更好吸收。
