买的五香鸭蛋蛋清怎么是一层一层的?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:48

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热心网友时间：2022-06-17 03:56

摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。在挑选鸭蛋的时候，蛋黄太红的鸭蛋得当心。

看：就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

摇：就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥：就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

热心网友时间：2022-06-17 03:57

理论上说，分层应该不超过 4 层。
因为蛋白（蛋清）按结构特征是稀蛋白、浓蛋白、稀蛋白、浓蛋白，由外到内有差异的。外面两层厚点，里面两层薄点。
重点来了：蛋越不新鲜，分层相对越明显。
如果你的体验是剥出了好多好多层，那应该是某几层蛋白自己产生了空隙、变松散。

应该是在腌制的过程中盐分子进入蛋内后破坏了蛋白质的原有性质，是蛋白质变性造成的。