淄博博山酥锅做法

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:48

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热心网友 时间：2022-06-17 04:04

博山酥锅是山东博山地区的一道特色传统名吃。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥锅"。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思—家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。酥锅可谓无料不酥。所谓穷也酥锅，富也酥锅，就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。素菜类有白菜、藕、海带、豆腐等；荤料有排骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等。

自制酥锅，投料顺序是很关键的。一般来说，都是选用大铁锅或者大砂锅为加热器皿，先要在锅底垫入一层肋骨（主要作用是防止长时间加热造成原料煳底），然后依次放入鱼、肉、蔬菜等配料，最后盖上白菜帮子，淋入调味料，将容器置于火上，小火慢慢加热，直至汤尽肉烂，方可关火，冷却后即可食用。

下面给大家介绍一下博山酥锅的制作方法：

1.取带皮五花肉1.5千克洗净，切成大长条，用发好的海带卷成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉）

2取猪蹄1.5千克剁成小块，焯水。

3取鲅鱼1.5千克去内脏，用色拉油炸至色泽金黄，捞出控油，也用发好的海带卷成卷；莲藕1千克去皮，切成大块；白菜1.5千克洗净；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方块，炸至色泽金黄。

4. 取一个大汤桶（因为酒店制作酥锅的量很大，所以大砂锅和大铁锅已经不能满足制作的需求了），从下往上开始放料，第一层是竹篦子两张，第二层是焯水后的大骨头若干，第三层是猪蹄，第四层是白菜叶和少许葱、姜，第五层是处理好的五花肉，第六层是白菜叶和少许葱、姜，第七层是鲅鱼，第八层是白菜叶和少许葱、姜，第九层是藕，第十层是白菜叶和少许葱、姜，第十一层是炸豆腐，最上面一层是白菜叶，然后倒入提前调好的调料（老抽300克，生抽、黄酒各100克，陈醋750克，白糖50克）。

5.将桶置于煲仔炉上，大火烧开后改用非常小的火加热8小时—12小时，关火后放凉即可。

热心网友 时间：2022-06-17 04:05

配料：炸好的豆腐长块，白菜，猪蹄，带皮五花肉，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用

1.取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮，再铺一层带皮五花肉

2.然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，铺入炸好的豆腐长块，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶

3.封顶前放入老抽，酱油，盐，醋，白酒，糖调味。老抽可以用红糖代替。

4.用大火煮开，转小火6个小时，直到所有材料酥香。

这里面的原料可以根据自己喜欢的，调整多少，五花肉和猪蹄不要切太小。制作过程中不要频繁打开锅盖。