盐焗鸡配方
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发布时间：2022-04-24 06:58
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热心网友
时间：2022-05-13 05:17
传统的盐焗鸡需以沙姜制作方为正宗，家有不吃辣的孩童，用最原始的方法制作，只用细盐调味，成品也是极其美味，再加上安食农科北京油鸡鸡肉弹嫩紧实，味道鲜美，营养丰富。
盐焗鸡（炒锅版）的做法
步骤step
1
准备食材
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2
将鸡清洗干净，沥干水分，表面均匀涂抹细盐
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3
葱姜蒜塞入鸡肚子内。
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4
用两层油纸包裹上，放置半小时（天热记得放入冰箱冷藏室）
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5
将粗盐倒入炒锅中，大火将粗盐中的水分炒干，翻炒几分钟即可。
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6
将鸡放入炒锅中，表面再撒上粗盐。
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7
盖上锅盖，小火焖烤50分钟即可！安食农科北京油鸡，农科院专家指导养殖，地道北京味儿，营养健康品质食材。
盐焗鸡（炒锅版）的成品图
盐焗鸡（炒锅版）的烹饪技巧
技巧tips
北京油鸡的肉非常紧实，故而烹饪时间需要久些，如用本地菜鸡焖烤，中火15分钟即可！炒锅是耐干烧的，可换成耐干烧砂锅制作。
热心网友
时间：2022-05-13 06:35
辅助材料：食用盐15克、味精5克、八角末3克、沙姜末3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、黄栀子4粒、姜片15克(切成片)
材料准备好后，我们就着手开始制作盐焗鸡，因为是家庭版做法，为了过程更加清晰，我主要把制作流程风味2个部分：腌制、焗制，这也是制作盐焗鸡最重要的两个步骤，那具体怎么制作，下面我们一起来详细看看吧！
1.买回来的鸡肉我们回家再做清洁，尽量多洗几次把血水清洗干净，(把一些油脂之类的去掉！)这样可以减少鸡肉的血腥味哦，清洗感觉呢，我们把三黄鸡改个刀，鸡爪可以切下来，把指甲都剪掉(，脖子和头都可以切下来，后面塞到鸡肚子里面)，如果担心不好入味，可以在鸡的翼膀两侧划个口子
2.鸡清洗干净后放在一边控水，然后我们来腌制。这个腌制不是去腥，而是为了成品制作的盐焗水，我们准备一个干净的锅，锅中放入适量的清水，然后放入切好的姜片和黄栀子，开中火把书煮开，同时也熬出漂亮的盐焗黄。熬好后我们把里面的渣捞出来，然后把熬好的水倒入干净的容器(容器尽量大一些，后期方便腌制)让其自然放凉
3.放凉后，我们往熬好的黄栀子水加入一些配料，食用盐、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟猪油、花生油等，然后搅拌均匀，搅拌均匀后，我们把控好水的鸡放入黄栀子水里面，然后用按摩的手法，把鸡每一个部位都均匀走一遍，按摩的话尽量久一些，这样方便更入味，上色也更会更均匀哦。
4.涂抹均匀后我们把鸡挂起来晾一下水，不要晾久，把表面水分控干即可。
5.晾好后，我们取一张吸油纸，平铺在桌上，然后我们把鸡放入到吸油纸上面(纸上面可以涂一些熟猪油，这样可以增加香味，也能防止肉和纸粘住)，鸡爪鸡头什么的可以放到鸡肚子里面，然后用吸油纸包裹起来，可以包紧一些，然后第二张再包一圈，然后我们用线绑起来，然后放在一旁备用。
6.鸡肉处理完毕后，我们来处理一下这个盐焗的工具，买回来的粗盐，我们先上火翻炒，锅里面别放水哦，然后直接把粗盐放到锅里面翻炒，翻炒至有表面微微见黄就差不多了。
7.拿出电饭锅，在电饭锅底部铺上一层炒好的盐，然后把包好的鸡放在粗盐上，然后把剩余的粗盐都铺盖在上方，最好有缝隙的地方都有盐。
8.铺好之后呢，我们把电饭锅放入煲内，然后按精煮饭功能，大概盐焗35分钟左右即可。盐焗的鸡基本上打开锅盖之后就会有一股很浓郁的香味了，焗好之后鸡拿出来，可以直接吃，也可以加一些味汁一起吃，味道都非常不错的哦。
热心网友
时间：2022-05-13 08:10
调料
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
制作方法编辑
步骤
美食盐焗鸡展示相册
美食盐焗鸡展示相册(13张)
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
电饭锅盐焗鸡
【材料】
三黄鸡1只（1000g）
海天盐焗鸡粉一包
葱30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、将三黄鸡内脏去除清洗干净，沥干水分。
2、先在鸡身抹上一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上；
3、电饭煲四周和底部抹上油,放入腌好的鸡，淋上少许油。
4、按煮饭键将鸡煮熟即可。中途记得翻面一次,使受热均匀。
